Come cucinare il coniglio in una pentola di coccio

Coniglio è uno degli animali di gioco più facili con cui i principianti possono lavorare, grazie alle sue dimensioni compatte. Coniglio è facile da tagliare e non richiede molta preparazione complicata, e i metodi ordinari sono solitamente tutto ciò che è necessario per cucinarlo. La maggior parte delle ricette di pollo può essere adattata per usare il coniglio, anche se la carne è più magra e solitamente più masticabile del pollo. I conigli della friggitrice possono essere fritti o grigliati, ma una cottura lenta in una pentola di coccio renderà ogni coniglio tenero e saporito.

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Preparazione

Passaggio 1

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Piega le zampe posteriori del coniglio all'indietro fino a quando non si sentono schioccare i fianchi. Con un coltello affilato, tagliare la carne della coscia lontano dalla spina dorsale e tagliare il tendine all'articolazione dell'anca.

Passaggio 2

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Usa la punta del coltello per tagliare l'articolazione "a spalla" nei quarti anteriori. Separare l'articolazione con la punta del coltello, rimuovendo a turno ogni zampa anteriore dalla spina dorsale.

Passaggio 3

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Tagliare la sezione dell'anca, quasi senza carne e la sezione costale, lasciando solo i 2 muscoli lombari cilindrici e la carne del ventre attaccata alla spina dorsale. Ora dovresti avere 5 pezzi da servire: la parte posteriore, o sella, sezione; due gambe posteriori carnose; e due zampe anteriori più sottili.

Passaggio 4

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Riscaldare una padella pesante a fuoco moderatamente alto. Mentre la padella si sta scaldando, dragare i pezzi di coniglio con farina condita con sale e pepe.

Passaggio 5

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Versare 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella calda. Aggiungi i pezzi di coniglio e marrone su tutti i lati. Trasferisci i pezzi di coniglio nella tua pentola di coccio preriscaldata. Aggiungere 1/2 tazza di acqua o altro liquido alla padella calda e mescolare per allentare i succhi marroni. Aggiungi questo liquido alla pentola del coccio.

Brasatura

Fase 1

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Aggiungi la cipolla, l'aglio e l'alloro al vaso di coccio. Condire i pezzi di coniglio con sale e pepe e aggiungere abbastanza acqua, brodo o vino per coprire quasi i pezzi di coniglio.

Passaggio 2

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Aggiungi verdure alla pentola se vuoi che cucinino insieme al coniglio. Altrimenti, preparali separatamente e preparali quando il coniglio ha finito di cucinare.

Passaggio 3

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Cuocere il coniglio in alto per 2 1/2 a 3 ore, o in basso per 4 o 5 ore, finché non è tenero. Rimuovi il coniglio dalla tua pentola di coccio, così come le verdure se le hai cotte nella pentola. Coprilo e mantienilo caldo.

Passaggio 4

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Versare il liquido di cottura dalla pentola del coccio in una piccola casseruola.Per fare una salsa concentrata, ridurre il liquido fino a quando è abbastanza spesso da rivestire la parte posteriore di un cucchiaio. Se vuoi più salsa, sbatti 1 cucchiaio di amido di mais in 1/4 di tazza d'acqua, poi mescola nei succhi di cottura. Smetti di mescolare quando la salsa si addensa.

Passaggio 5

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Servire il coniglio e le verdure calde, con la salsa o il sugo preparato con i succhi di cottura.

Cose che ti serviranno

• 1 coniglio stufato o friggitrice
• Coltello affilato
• Tegame pesante
• Farina
• Sale e pepe
• Olio vegetale
• Acqua, brodo o vino
• 1/2 cipolla media, a dadini
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 anta piccola
• Verdure miste (facoltativo)
• Casseruola
• Cucchiaio
• Amido di mais

Suggerimenti < Taglia a metà ciascuno dei tuoi pezzi di servizio per fare lo spezzatino di coniglio, aggiungendo la carne e le verdure nel sugo finito. Per una famiglia di quattro persone, 2 conigli faranno un pasto più sostanzioso. Cucini il tuo coniglio in vino bianco per un sapore più neutro, o vino rosso per un sapore da gamier.

• Avvertenze

Se stai usando conigli selvatici, ispezionali attentamente per i danni da colpo. Mordere un pallino di sparo è un'esperienza spiacevole.