Come cuocere il cervello di maiale

I cervelli di maiale, anche detti frattaglie, vengono consumati in tutto il mondo, anche se sono più comuni al di fuori degli Stati Uniti. È possibile acquistarli in un negozio di alimentari o macelleria locale in forma fresca, e alcuni negozi anche li portano in scatola con sugo di latte. Questo tipo di carne per organo offre versatilità, il che significa che è possibile prepararlo in diversi modi, tra cui una zuppa o uno spezzatino, come parte di un piatto d'uovo, impanato e fritto e in padella.

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Passaggio 1

Preparare i cervelli di maiale per la cottura immergendoli in acqua fredda per circa un'ora o due, quindi immergendoli in una pentola d'acqua, portando a ebollizione. Quando hanno raggiunto il punto d'ebollizione, riducete il fuoco sotto il pentolino fino a far sobbollire. Lasciare cuocere il cervello per circa tre o quattro minuti, quindi togliere la pentola dal fuoco. Risciacquare il cervello con acqua fredda prima di continuare a cucinarli.

Step 2

Usa il cervello di maiale per fare la zuppa. Tagliare a cubetti il ​​cervello e saltarli in un paio di cucchiaini di olio insieme a cipolle tritate e aglio. Una volta che le cipolle sono tenere, aggiungere il brodo a scelta, verdure come carote e sedano e qualsiasi altro ingrediente desiderato nella zuppa. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a bollore. Togliere dal fuoco una volta che le carote e le altre verdure diventano teneri.

Step 3

Mescola il cervello di maiale con le uova per dare un tocco alle solite uova strapazzate. Taglia i cervelli a pezzi piccoli e mettili da parte. Rompere le uova in una ciotola e batterle con una forchetta o frullarle con un filo di ferro fino a quando i tuorli e il bianco delle uova saranno ben mescolati. Aggiungi tutti i condimenti desiderati, tra cui sale e pepe e tutte le altre aggiunte che desideri, come peperoni e cipolle tagliate a pezzi. Aggiungere i cervelli e versare il composto in una padella rivestita leggermente con uno spray da cucina. Quando la miscela di uova inizia a ispessirsi, usa un cucchiaio o una spatola per raschiare via le uova dal lato e dal fondo della padella, muovendo le uova fino a quando non sono più gocciolanti.

Passaggio 4

Pane e friggere il cervello in una piccola quantità di olio bollente. Affettare le cervella e immergerle in un uovo sbattuto o latte, quindi immergere le fette inumidite in briciole di pane condite con sale e pepe. Friggere le cervella in olio bollente finché le fette non saranno rosolate.

Passaggio 5

Tritare il cervello in pezzi cubici e condirli con sale e pepe. Riscalda un wok o una padella larga e aggiungi circa 2 cucchiai. di olio Aggiungi i cervelli tritati alla pentola e mescola e mescoli per cuocere la carne senza lasciarla bruciare. Aggiungere le verdure saltate in padella, se lo si desidera, e continuare la cottura fino a quando le verdure sono cotte per tutto, ma non morbide e molli.

Suggerimenti

• I cervelli di maiale contengono una quantità significativa di colesterolo, quindi consumali con moderazione.