Come cucinare i pesci Monchong

Le acque che circondano le Hawaii ospitano una sorprendente varietà di pesci, molti dei quali poco conosciuti altrove. Un esempio è il monchong. Un pesce d'acqua profonda, è apprezzato da molti ristoratori perché il suo sapore e la relativa scarsità permettono loro di caricare un prezzo premium. La sua polpa pallida è ricca e di sapore delicato, prestandola a vari metodi di cottura.

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Informazioni su Monchong

Monchong è il nome usato nelle Hawaii per due pesci castagni profondi: pomfret falciformi e pomfret lustri, due specie strettamente imparentate. I pescatori dal Giappone si riferiscono al monongolo come "pesce utopico". Monchong vive in acque profonde; di solito vengono catturati a profondità comprese tra 900 e 1200 piedi come cattura accessoria da parte di pescatori di tonniere con palangari. Monchong può crescere fino a 40 libbre di peso, con campioni di mercato in media in media 12 sterline o più. La carne è pallida con una tonalità rosa rosato, e come lo sgombro o il salmone, è ricca di acidi grassi omega-3.

Grigliatura e cottura alla griglia

Il Monchong viene solitamente venduto in pezzi, dal momento che i singoli pesci sono relativamente grandi. I buoni pescivendoli tagliano i filetti in porzioni di dimensioni e spessore coerenti, quindi cucinano in modo uniforme. La carne del monongolo è relativamente grassa, quindi può resistere alle alte temperature di grigliare e grigliare senza seccarsi. Spennellate le parti leggermente con l'olio e conditele, oppure usate una marinata per conferire sapori e oliare la superficie. Grigliare a fuoco diretto o cuocere le porzioni per 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché la polpa al centro non diventa bianca pallida.

Cottura e padella

La cottura di porzioni di monchong è un altro metodo di preparazione salutare. Disporre i filetti in una teglia o in una teglia, condendoli secondo necessità. Cuoceteli a 400 gradi F per 12-15 minuti, fino a quando non li cucinate. Servili con una salsa di frutta o altra salsa leggera. Per una gustosa opzione meno virtuosa, spolverare i filetti con farina o pane grattugiato e friggerli in una piccola quantità di olio. La carne ricca rimane umida e delicata all'interno del rivestimento dorato e croccante.

Altri metodi di cottura

Come altri pesci ricchi di carne, i monchong vengono per lo più cucinati con metodi a calore secco. Tuttavia, è anche gustoso quando vengono utilizzate altre tecniche. Il Monchong produce eccellente sashimi, sebbene a volte sia soggetto a parassiti. Puoi anche frullare il brodo, il vino bianco o altri liquidi saporiti, o provare a cuocerlo a vapore in un modo asiatico su un letto di verdure aromatiche. Il sapore del monchong affogato o cotto a vapore è particolarmente delicato, che si può integrare con una salsa leggera o in contrasto con uno piccante o acido.