Come cucinare Kingklip

Il kingklip è uno dei numerosi pesci simili ad anguille raccolti in tutto il mondo. È originario dell'emisfero australe ed è un'importante specie commerciale in Sud Africa, da cui deriva il nome. Sono raccolti da acque profonde al largo, che vanno da poche centinaia a 3.000 piedi, dove crescono fino a 6 piedi di lunghezza e 50 libbre di peso. Le dimensioni del mercato sono in media di 10 sterline. Puoi cucinarlo come la maggior parte delle altre varietà di pesce a polpa bianca.

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Informazioni su Kingklip

Kingklip fa parte della famiglia delle zanne, un gruppo di pesci allungati con corpi anguosi. Tuttavia, i corpi delle anguille sono rotondi nella sezione trasversale mentre il cusk e le specie correlate mantengono una forma appiattita simile a un pesce. La loro insolita anatomia rappresenta un vantaggio perché i loro filetti hanno uno spessore uniforme per la maggior parte della loro lunghezza, a differenza dei pesci convenzionali che sono spessi vicino alla testa e si assottigliano gradualmente fino alla coda. I filetti di Kingklip sono anche disossati, il che è comodo sia per cucinare che per mangiare. La polpa varia dal bianco a un delicato colore rosa, a seconda della specie.

Searing and Frying

Kingklip ei suoi parenti stretti sono simili al baccalà e hanno una consistenza piacevolmente compatta e soda. Come il merluzzo, il kingklip si presta a friggere in padella, a friggere ea metodi simili. Scaldare in padella rosolare velocemente il pesce in una padella molto calda, asciugare o con una piccola quantità di olio, quindi finire nel forno. Questo metodo è ampiamente utilizzato dagli chef, che crustano o glassano il kingklip per aggiungere sapore e consistenza. Puoi anche impanarlo per friggere in profondità o poco profondo, o semplicemente friggerlo in una piccola quantità di burro chiarificato. Il kingklip in pastella rende eccellente il fish and chips.

Cottura a vapore e bracconaggio

Come altri pesci bianchi dal sapore delicato, alcuni cuochi preferiscono frullare o steam kingklip. Ciò consente preparazioni più sottili e classiche e evita anche di aggiungere grasso non necessario al pesce magro. Kingklip può essere cotto a vapore in modo asiatico in un piroscafo di bambù, con un piccolo letto di erbe aromatiche e verdure per aromatizzare delicatamente i filetti. In alternativa, avvolgerlo in carta pergamena per cuocere a vapore nei propri succhi con erbe fresche o una piccola quantità di burro. Puoi frugare nel brodo di pesce, latte o acqua aromatizzata con vino, spezie ed erbe aromatiche.

Altre preparazioni

Kingklip può essere grigliato, ma non regge bene. È meglio usare un cestello per grigliare il pesce per tenere insieme i filetti e renderli più facili da girare. Marinare i filetti o spennellarli con olio per evitare che si attacchi. Usa il kingklip al posto del merluzzo nella tua ricetta preferita di pesce o pesce in casseruola. La casseruola di pesce non è alla moda, ma troverai molte ricette in libri di cucina vintage. Kingklip è eccellente anche se in salamoia o affumicato.Il kingklip in salamoia può essere sostituito con il baccalà nella maggior parte delle ricette, se inizi nel punto in cui il merluzzo è stato inzuppato e drenato.