Come cucinare le uova in un forno a convezione

Pensa a forni regolari come piscine per bambini - nessun movimento, fondamentalmente solo grandi contenitori d'acqua. Ora, pensa a un forno a convezione come una spa che fa circolare vigorosamente l'acqua calda in ogni parte del tuo corpo; questa è la differenza nel calore convenzionale e convettivo. Un forno a convezione utilizza una potente ventola per far circolare l'aria calda, quindi qualsiasi cibo - arrosti, pane e persino oggetti delicati come uova - cuociono circa il 15 percento più velocemente. Le uova al forno classiche, o oeufs de cocotte, cuociono in una consistenza eterea in circa 6 minuti in una convezione, circa 4 minuti più veloce rispetto a un forno convenzionale.

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Classic Oeufs en Cocotte

Passaggio 1

Riscaldare il forno a convezione a 350 gradi Fahrenheit. Condisci un paio di cucchiaiate di latticini con sale kosher e noce moscata, se lo desideri. È possibile utilizzare panna, burro, creme fraiche, marscarpone o qualsiasi altro prodotto lattiero-caseario con grasso da moderato a alto.

Passaggio 2

Aggiungere la latteria stagionata a una piccola crostata, una piccola cocotte, un ramekin poco profondo o altro piccolo piatto da forno.

Step 3

Rompere un paio di uova nel piatto sopra il caseificio senza rompere i tuorli. Di solito puoi montare 2 uova in un piatto largo 6 pollici.

Passaggio 4

Versare il resto della latteria stagionata sugli albumi, evitando i tuorli con essa. Metti le uova nel forno.

Passaggio 5

Cuocere le uova per 6 minuti per un tuorlo che cola; per un tuorlo solido, cuocili per 7/8 minuti. Togliere con cura le uova dal forno.

Passaggio 6

Guarnisci le uova con quello che vuoi. Gli oeuf in cocotte classici ottengono un fiorire di aneto, ma utilizzare qualsiasi erba fresca che ti piace o nulla del tutto. Non si può mai sbagliare con un buon cracking di pepe nero appena macinato sulle uova, però.

Variazioni dell'uovo al forno

Fase 1

Salutare gli aromatici e i pungenti in un po 'di olio d'oliva o burro. Questa è la tua variazione, quindi usa quello che vuoi. Aglio, scalogno, porri, peperoni - praticamente tutti gli ingredienti che si possono immaginare - sono tutti giochi giusti. Metti da parte gli aromatici e i pungenti.

Passaggio 2

Cuocere gli ingredienti aromatizzanti primari e secondari, se necessario. Devi solo cucinare oggetti come salsiccia, pancetta o pollame qui, ma puoi anche saltare le verdure a pezzetti se vuoi. Metti da parte gli ingredienti.

Passaggio 3

Preparare ingredienti aromatizzanti aggiuntivi che non richiedono cottura. Articoli come salumi, funghi, salmone affumicato e formaggio rientrano in questa categoria.

Passaggio 4

Aggiungere gli ingredienti a una pirofila imburrata, un piatto di tortino o una cocotte e condirli a piacere. Puoi sovrapporre gli ingredienti a tuo piacimento o mescolarli e metterli nel piatto, qualunque cosa tu voglia. Riscaldare il forno a 350 F.

Passaggio 5

Incrostare un uovo o 2 sugli ingredienti e condire con sale kosher.Mettere il piatto di uova in un piatto più grande e aggiungere acqua a sufficienza per raggiungere a metà circa i lati. Metti le uova nel forno.

Passaggio 6

Cuocere le uova per 7 minuti per un tuorlo che cola e per 8-9 minuti per un tuorlo solido. Togliere con cura le uova dal forno.

Passaggio 7

Guarnire le uova con erbe aromatiche tritate, una grattugiata di parmigiano fresco, la scorza di limone o qualsiasi altra cosa e servire immediatamente.

Criptato

Passaggio 1

Riscaldare il forno a convezione a 350 F. Imburrare una teglia.

Passaggio 2

Sbattere insieme uova e latte o panna fino omogeneo con una proporzione di 1-2 cucchiai di latte per ogni uovo. Se sbatti vigorosamente le uova, avrai una cagliata soffice e una consistenza simile al soufflé; se fai rotolare delicatamente la frusta tra i palmi per sbattere le uova, o in stile francese, avrai una consistenza coriacea.

Passaggio 3

Mescolare sale e pepe a piacere e aggiungere piccoli pizzichi di burro freddo per una consistenza cremosa, se lo si desidera. Versare le uova nella teglia e posizionare il piatto nel forno a convezione.

Passaggio 4

Cuocere le uova per 4 o 5 minuti o fino a quando non iniziano a impostare. Tira fuori la griglia del forno e tira le uova verso di te usando un cucchiaio o una spatola per mescolarle. Assicurati anche di togliere le uova dai lati del piatto.

Passaggio 5

Cuocere le uova per altri 10 minuti o fino a raggiungere la desiderata cottura. Prendi le uova dal forno e servi subito.