Come cucinare la pasta di semola di grano duro

Basta solo tenere d'occhio l'orologio per cuocere al dente la pasta di semola di grano duro e sfruttare la sua consistenza dentifricia. Quasi tutta la pasta secca proviene dalla semola di grano duro, una farina di grano duro a macinatura grossolana ad alto contenuto di glutine. Il glutine di semola gli conferisce la robustezza di cui ha bisogno per reggere le salse spesse senza perdere la delicatezza necessaria per piegarsi e piegarsi in forme di pasta complesse. La semola cuoce al dente meglio delle paste a base di uova, miste e non di grano, quindi rendi la tua prima scelta per i tradizionali piatti di pasta e le casseruole.

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Passaggio 1

Preparare il sugo per la pasta e farlo bollire e attendere la pasta sul fuoco in un'ampia casseruola a fuoco basso.

Passaggio 2

Versare circa 5 litri di acqua in una pentola larga per ogni 1/2 chilo di pasta dura e portarlo a ebollizione. Non preoccuparti di usare troppa acqua; hai bisogno di abbastanza acqua in modo che la pasta possa muoversi liberamente.

Passaggio 3

Aggiungere 1 a 2 cucchiai di sale grosso per ogni 5 litri di acqua dopo l'inizio della bollitura. Attendere che l'acqua ritorni ad ebollizione.

Passaggio 4

Aggiungere la pasta all'acqua. Mescolare la pasta fino a quando l'acqua ritorna a ebollizione, quindi mescolare alcune volte ogni minuto successivamente.

Passaggio 5

Lessare la pasta fino a poco prima di cuocerla fino in fondo - o fino a quando gli spaghetti hanno uno scricchiolio appena percettibile all'interno - se si sta per finire di cuocerlo in una salsa, da 5 a 7 minuti a seconda del noodle.

Se hai intenzione di usare la pasta in un piatto da forno, cuocila per circa 1 minuto prima al dente, o fino a quando non ha quasi un sapore pronto, ma al centro ha un deciso scricchiolio. I noodles finiranno di cuocere nel forno.

Passaggio 6

Scolare gli spaghetti in uno scolapasta, riservando circa 1 tazza di acqua della pasta. Non risciacquare le tagliatelle a meno che non le usi per un'insalata. L'amido che ricopre le tagliatelle aiuta il bastoncino di salsa.

Passaggio 7

Aggiungere circa 1/4 a 1/2 tazza di acqua di pasta riservata alla salsa, se ne hai preparata una, e impostare il fuoco su media. Cuocere la salsa fino a quando non si riduce abbastanza per ricoprire il retro di un cucchiaio e aggiungere gli spaghetti. Mescola gli spaghetti nella salsa quanto basta per ricoprirli. Terminare la cottura delle tagliatelle nella salsa, mescolando solo una o due volte.

Le cose che ti serviranno

• Casseruola larga
• Pentola larga larga
• Sale grosso, come sale kosher o sale marino
• Colander

Suggerimenti

• Tira la pasta continuamente se hai aspettare più di un minuto o due prima di aggiungerlo alla salsa per evitare che si attacchi.