Come cucinare ceci secchi senza ammollo

Cucinare i fagioli secchi invece di acquistarli in scatola ti dà meno sodio per porzione, più sapore e un migliore controllo sulla consistenza del finito fagioli, dice l'editorialista di cibo "New York Times" Mark Bittman. La maggior parte delle ricette richiede che i fagioli secchi vengano immersi in acqua fredda per una notte prima della cottura, sebbene Bittman assicuri che questo passaggio non sia necessario. I ceci secchi, noti anche come ceci, possono essere cucinati senza prendere il tempo necessario da 40 minuti a otto ore, a seconda del metodo più adatto alle proprie esigenze. Prendi in considerazione la possibilità di prendere i ceci e scartare l'acqua inzuppata, tuttavia, prima di cucinarli se avvertite problemi digestivi dopo aver mangiato i fagioli.

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Nello Stockpot

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Per cuocere i ceci secchi che non sono stati messi a bagno sul fornello, non serve altro che acqua e una pentola o una grande casseruola, dice Bittman. Mettere i ceci sciacquati nella pentola, aggiungere acqua a sufficienza per coprire i fagioli e portare a ebollizione la miscela a fuoco alto. Usa un cucchiaio per rimuovere la schiuma che sale sulla superficie. Abbassare il fuoco in modo che l'acqua sia a fuoco lento e cuocere i fagioli, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo più acqua, se necessario, fino a quando non sono al livello desiderato di tenerezza. Per i ceci, questo potrebbe richiedere circa due ore.

Nel forno

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Faith Durand, redattore esecutivo del sito Web di Kitchn, raccomanda di cuocere i fagioli secchi nel forno insieme all'acqua e alla scelta dei condimenti, come l'aglio o le foglie di alloro. Per 1 chilo di ceci secchi - circa 4 tazze di fagioli - usa un forno olandese o una pentola grande con un coperchio aderente. Coprire i fagioli con circa 1 pollice di acqua, mettere il coperchio in posizione e infornare a 375 gradi Fahrenheit. Dopo 75 minuti, mescolare i ceci e controllare la loro tenerezza. Se non sono ancora abbastanza morbidi, riportali al forno per 15 minuti e ricontrolla. Durant dice che la maggior parte dei fagioli secchi, compresi i ceci, sarà fatta in 90 minuti a due ore quando si utilizza questo metodo.

In Slow Cooker

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Per usare la pentola a cottura lenta, versare i ceci puliti e secchi nell'REPLACEo del fornello e aggiungere acqua a sufficienza per coprire i fagioli di almeno 1 pollice, ma controllare per accertarsi che la superficie dell'acqua sia alcuni pollici sotto la parte superiore dell'REPLACEo. Cuocere i ceci per quattro ore con l'impostazione alta della pentola a cottura lenta o tra sei e otto ore con l'impostazione bassa. Per aiutarti a stimare per quanto tempo i fagioli devono rimanere nel fornello, considera come utilizzerai i fagioli finiti. La redattrice di ricette di Kitchn, Emma Christensen, suggerisce un tempo di cottura più breve per i fagioli che si desidera utilizzare nelle zuppe, negli stufati o in casseruole e nei tempi più lunghi per i ceci che userete per i cali come gli hummus.

In Pressure Cooker

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I ceci secchi e non cotti possono cuocere in circa 35-40 minuti in una pentola a pressione. Metti i fagioli nel fornello, versa l'acqua sufficiente per coprirli, aggiungi gli aromatici che potresti desiderare - aglio o cipolle, per esempio - e aggiungi un cucchiaio di olio per ogni chilo di ceci secchi. L'olio diminuirà la schiuma che potrebbe accumularsi nella cucina e interferire con la valvola di pressione mentre i fagioli stanno cuocendo. Trasforma la cucina in alta pressione; ridurlo a media pressione e lasciare cuocere i ceci per il tempo consigliato. Controlla i fagioli dopo aver spento il fuoco e la pressione è diminuita. Se i chicchi non sono abbastanza morbidi, ripetere la procedura per intervalli da cinque a 10 minuti.