Come cucinare il merluzzo sulla stufa

Un sapore delicato e una consistenza delicata ma consistente rendono il merluzzo eccezionalmente adatto alla cottura sulla stufa. Un pesce facilmente reperibile, trovato nell'oceano Atlantico e nel Pacifico, il merluzzo può essere acquistato nella maggior parte dei luoghi per tutto l'anno, sia fresco che congelato. Se congelato, il merluzzo dovrebbe essere scongelato prima della cottura. Prima della cottura, sciacquare i filetti di merluzzo sotto l'acqua corrente fredda e asciugarli con carta assorbente.

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Passaggio 1

Impostazione, stile della catena di montaggio, una stazione per impanare sul bancone della cucina. Lavorando da sinistra a destra, traccia i filetti di merluzzo crudi; un piatto di torta riempito per un terzo con cracker o briciole di farina di matzo; un altro piatto di torta contenente uova sbattute con 2 cucchiai di acqua per ogni uovo usato; e un piatto Cospargere circa 1 cucchiaio di briciole sul fondo del piatto.

Passaggio 2

Lavorando con un filetto di merluzzo alla volta, utilizzare una forchetta per trasferire un filetto di merluzzo sul piatto di mollica di pane. Rivestire ogni lato con le briciole, usando il cucchiaio se necessario. Quindi, trasferire il filetto di merluzzo rivestito con mollica nella miscela di acqua e uova, ricoprendo ogni lato del liquido. Quindi, spostalo nuovamente sulle briciole, ricoprendo ogni lato del filetto con le briciole ancora una volta.

Passaggio 3

Posizionare i filetti di merluzzo impanati in uno strato sul piatto. Non affollare. Utilizzare carta oleata, cosparsa di briciole, tra ogni strato di filetti, se necessario. Refrigerare i filetti impanati per almeno 30 minuti per consentire all'impasto di aderire bene.

Passaggio 4

Riscaldare l'olio di canola o di arachidi, 2 pollici in profondità, nella padella a fuoco medio-alto. Metti un pezzetto di pane nell'olio. Se il pane sfrigola e rosola velocemente, l'olio è abbastanza caldo da friggere. Rimuovere i filetti di merluzzo dal frigorifero. Abbassare con cautela i filetti nell'olio caldo. Non affollare la padella. Friggere entrambi i lati di ciascun filetto fino a doratura. Utilizzare una forchetta per testare la cottura. Quando il pesce si sfalda facilmente ed è opaco dappertutto, i filetti sono fatti. Togliere accuratamente i filetti cotti con un mestolo a prova di calore e scolarli su carta assorbente prima di servire.

Cose che ti serviranno

• Filetti di merluzzo crudi, circa 6 once ciascuno
• 2 piastre a torta
• Cracker o briciole di pane azzimo
• Uovo (s)
• Acqua, 2 cucchiai per ogni battuto uovo
• Piatto
• Forchetta
• Cucchiaio
• Carta cerata
• Padella
• Olio di canola o di arachidi
• Piccolo pezzo di pane
• Spatola a prova di calore con intaglio
• Carta asciugamani

Suggerimenti

• Più fresco è il pesce, migliore è il sapore. Se possibile, acquista il merluzzo il giorno in cui pensi di cucinarlo. Il numero di uova e la quantità di briciole di cui avrai bisogno dipendono da quanti filetti di merluzzo stai cucinando. Inizia con due uova per quattro filetti di merluzzo. Usa uova e briciole aggiuntive, se necessario. Qualsiasi miscela di uova e briciole rimanenti può essere mescolata insieme, formata in polpettine e fritta fino a doratura su entrambi i lati; per uno spuntino gustoso.

Avvertenze

• Seguire le pratiche di pesce sicure durante la preparazione del merluzzo. Scongelare i filetti di merluzzo in frigorifero o sotto l'acqua fredda, se necessario. Assicurati di lavare accuratamente le mani, i contatori e tutti i piatti e gli utensili che il merluzzo crudo ha toccato …