Come cucinare Bulgur senza frullare

Il grano Bulgur è uno degli alimenti principali del Mediterraneo orientale e del Medio Oriente. È un prodotto di grano versatile, usato caldo o freddo in zuppe, insalate, piatti a base di carne e pilaf. È facile e veloce da preparare, anche se ci sono alcune potenziali insidie ​​per i principianti. Se adeguatamente preparato, deve essere gommoso e sodo, mai molle.

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Informazioni su Bulgur

Come il riso parboiled o l'avena tagliata d'acciaio, il bulgur è un esempio di un antico processo di cottura del grano chiamato semole. I chicchi si cuociono fino a quando sono teneri e poi si asciugano di nuovo fino a quando sono rigidi, in modo che possano essere conservati a tempo indeterminato in un luogo asciutto. Gli amidi nei chicchi sono già cotti, quindi si gonfiano rapidamente e si ammorbidiscono quando vengono nuovamente esposti all'acqua calda. Il bulgur viene macinato in pezzi piccoli, medi e grandi, adatti a scopi diversi.

Gradi di Bulgur

I tre gradi di bulgur sono tradizionalmente utilizzati in diversi piatti. Il più fine è usato principalmente come riempitivo in kibbe, una miscela di agnello e grano che può essere trasformato in polpette o in una sorta di polpettone. La varietà media è il tipo usato nella familiare insalata di tabùh, o come ripieno per carni o verdure. Il bulgur grosso viene preparato come riso in pilaf o zuppe, dove si trasforma in un sostituto gommoso per altri cereali. Se stai sostituendo un tipo di bulgur con un altro, potresti dover ridurre l'acqua o il tempo di cottura per evitare che diventino molli.

Preparazione Bulghur

Il grado più pregiato di grano bulgur è pre-impregnato, non cotto da solo. Invece, come il piatto cuoce, il bulgur prende la quantità di umidità necessaria dagli ingredienti circostanti. Il bulgur medio viene solitamente cotto mescolando 1 tazza di grano in 2 o 2 1/2 tazze di acqua bollente o brodo, quindi coprendolo finché il liquido non viene assorbito. La quantità di liquido può essere variata, a seconda che si intenda un risultato morbido o deciso. Il bulgur grosso si cuoce allo stesso modo del riso, in una casseruola ben coperta.

Risoluzione dei problemi

L'errore più comune fatto con bulgur è la cottura del grado medio allo stesso modo di un grado grossolano. Il bulgur medio assorbe delicatamente l'acqua calda mentre si siede, mentre il bulgur grosso si raffredda attivamente. Il bulgur medio di solito diventa molle, specialmente nella parte inferiore del vaso, se è cotto in questo modo. Anche Bulgur diventerà sdolcinato se viene utilizzato troppo liquido. Se il tempo lo consente, a volte può essere recuperato spargendo delicatamente il grano su una teglia e asciugandolo in un forno a bassa temperatura fino a quando non riprende una consistenza gommosa.