Glutine intolleranza e aceto

Se soffre di intolleranza al glutine o di celiachia, anche tracce di glutine possono causare disturbi digestivi. Il glutine è una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale. Sebbene possano essere evitate le fonti ovvie di glutine, come il pane e la pasta, fonti meno ovvie, come gli additivi alimentari, rendono la dieta completamente priva di glutine. L'aceto è un ingrediente che potrebbe confondervi se soffrite di intolleranza al glutine. Il processo mediante il quale l'aceto viene elaborato e ciò che viene utilizzato come base determina se è sicuro o meno per la tua dieta priva di glutine.

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Intolleranza al glutine

La celiachia è una condizione autoimmune grave in cui il consumo di qualsiasi parte di glutine può causare l'attacco del corpo ai villi che rivestono l'intestino tenue e consentire assorbimento dei nutrienti e trasformazione dei cibi. Poiché questi villi sono danneggiati, potresti soffrire di malnutrizione e alla fine soccombere al cancro, all'osteoporosi o ad altre condizioni autoimmuni. Anche se sei intollerante al glutine senza una diagnosi ufficiale di celiachia, potresti sperimentare gravi disturbi gastrointestinali dopo aver mangiato glutine.

Aceto

L'aceto viene prodotto facendo fermentare un ingrediente e distillando l'alcol risultante. Esistono molti tipi di aceto, la maggior parte dei quali non contengono grano. Questi includono sidro di mele, balsamico, vino di riso, lavanda, arancia e sherry. L'aceto bianco distillato negli Stati Uniti è prodotto con grano e non con grano, come alcuni credono che i celiaci credano erroneamente. La distillazione assicura anche che l'aceto non abbia glutine perché il processo filtra le grandi molecole proteiche, incluso il glutine.

Eccezioni

Secondo Gluten-Free Living, l'aceto di malto non viene distillato ed è prodotto con "un'infusione di malto d'orzo o cereali", che contiene glutine. Dovresti evitare l'aceto di malto o qualsiasi cibo che lo contenga. Inoltre, alcuni aceti contengono aromi o altri ingredienti aggiunti dopo la distillazione, quindi assicurati di controllare l'etichetta degli ingredienti per qualsiasi glutine aggiunto.

Preoccupazioni persistenti

Alcune diete rigorose senza glutine evitano ancora l'aceto per essere al sicuro, nonostante le assicurazioni delle principali organizzazioni sanitarie come l'American Dietetic Association e il Centro per le malattie celiache dell'Università di Chicago. Queste prudenti persone a dieta temono che qualcosa potrebbe andare storto durante il processo di distillazione e che le molecole di glutine potrebbero ancora introdursi. Alcuni malati di celiachia riferiscono reazioni all'aceto bianco distillato, ma è impossibile dire se l'aceto o un altro alimento fosse la fonte della reazione. Infine, non vi è garanzia del 100% che il grano non sia stato utilizzato come prodotto di fermentazione originale, quindi alcuni malati di celiachia giocano al sicuro ed evitano tutti i prodotti contenenti aceto e aceto.