Tagliatelle all'aglio (alias Make-Out Noodles) Ricetta

1. PREP
2. 10 m

• COOK
• 20 m
• TOTAL
• 30 m

Chi non ama gli spaghetti all'aglio? In questa avvincente ricetta della Starry Kitchen di Los Angeles, i noodles sono sposati con schmaltz (yiddish per il grasso di pollo, se non lo sapevi), burro marrone e un generoso cucchiaio di aglio tritato. Se vuoi o meno con il tuo bambino, dopo una ciotola di questi spaghetti - beh, questa è la tua scelta!

INGREDIENTI

SERVE 4

• 11 once Spaghetti
• 1/2 cucchiaino di burro chiarificato
• 1/2 cucchiaio di grasso, pollo
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaino di brodo, istantaneo, sapore di pollo
• 1 cucchiaino di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero semolato (bianco)
• 2 scalogni medi
• 2 oz scalogni fritti
• 1 / 8 cucchiaini di pepe nero
• 1/4 di parmigiano grattugiato

DIREZIONI

1 NOTA: è possibile utilizzare spaghetti, linguine, tagliatelle di marca Quon Yick di media larghezza: qualsiasi cosa faccia galleggiare la vostra barca. 2 Dato che abbiamo dato una scelta molto ampia di noodles sopra, diciamo chiaramente: preferiamo i noodles al dente. Non so cosa si tratti di persone che sono diventate così abituate al lavaggio del cervello di Olive3 Garden troppo stracolmo di spaghetti e perché la gente si aspetta al dente nei luoghi italiani e non tanto nei luoghi asiatici. Per favore! Fai masticare. Fatti un morso. I cinesi hanno inventato le tagliatelle prima che Marco Polo le riportasse indietro, ed è ora di recuperare quello che era originariamente nostro (o "loro", visto che sono vietnamita) e non lasciare che gli italiani si gloriano di essere ossessionati dagli spaghetti. 4 Porta ad ebollizione una pentola d'acqua a fuoco alto. Aggiungi un pizzico di sale. Una volta che l'acqua ha raggiunto il punto di ebollizione, butta dentro le tagliatelle. Avvia un timer per tenere traccia del tempo di cottura della tua tagliatella ottimale personale. 5 Mentre i noodles cuociono, preparare un bagno di acqua ghiacciata in una grande ciotola per scioccante. (Se stai cucinando una piccola serie di noodles, sciacquali in un colino con acqua fredda va bene, assicurati di farli scorrere sott'acqua fino a quando non si raffreddano completamente e non riesci a sentire alcun calore in essi.) 6 Mescola spesso le tagliatelle di cottura. Prendi tutto quell'amido da loro. Se sono tagliatelle più sottili, direi di controllare il segno dei 5 minuti e ogni minuto successivo fino a quando non si ottiene un buon morso sui noodles. 7 Attenzione, la cottura al dente con molti noodles asciutti lascia il mezzo grezzo. Ma a chi importa cosa ti dicono i tuoi occhi? Cosa ti dicono la tua bocca e lingua? (Ha un gusto sexy? Ha bisogno di cucinare un po 'di più? Fidati di te stesso, "usa la forza, Luke!") 8 Una volta che i noodles sono cotti a tuo piacimento, scioccali immediatamente nel bagno di acqua ghiacciata per 1 a 2 minuti.Rimuovere, quindi trasferire a un colino. Risciacquare rapidamente ogni residuo di amido. 9 Fate rosolare il burro chiarificato. Aggiungere burro marrone e schmaltz di pollo * in una padella a fuoco medio-basso (non bruciare il burro!). Rosolare l'aglio Quindi aggiungere il brodo, la salsa di ostriche, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescolare fino a quando la salsa diventa di colore uniforme. 10 Ora aumenta a fuoco medio-alto e aggiungi le tagliatelle, mescolando velocemente, rigirandole, lanciando un po 'la padella (se sei a tuo agio e buona) per ricoprire le tagliatelle usando il calore per cuocere velocemente quel sapore così bene che il colore della salsa permea ogni noodle come se il lato oscuro della Forza avesse preso il sopravvento e nessun precedente colore di forza ribelle rimanesse (perché il lato oscuro in questo caso è GUSTO!). Togliere dal fuoco e trasferire su un piatto. Quindi fai quel movimento con le mani o con le pinze per fare in modo che le tagliatelle assomiglino a uno squisito piatto da cuoco. Guarnire con scalogno tritato, scalogno fritto, pepe nero e parmigiano grattugiato fresco. 11 * Se non riesci a trovare e / o sei troppo pigro per fare schmaltz, raddoppia il burro marrone - sarà QUASI altrettanto buono. 12 Da ADVENTURES IN STARRY KITCHEN: 88 ricette ispirate agli asiatici dal ristorante underground più famoso d'America. Copyright © 201 di Nguyen Tran. Ristampato con il permesso di HarperOne, una divisione di HarperCollinsPublishers. 13 Ordina la tua copia del libro qui: // harperone. hc. com / adventuresinstarrykitchen

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

452 CALORIE PER SERVIZIO

Dimensione della dose: 1 ciotole di pasta

13 g di grassi

69 g Carbo

15 g Proteine ​​

% DV *
Grassi totali 13 g	19%
Grasso saturo 4 g
Colesterolo 19 mg	6%
Sodio 652 mg	27%
Carboidrati 69 g	34%
Fibra dietetica 3 g
Zuccheri 6 g < Proteine ​​15g
10%	* Il% Daily Value (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2 000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.
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