Zucchine congelate vs. pane fresco per cuocere

Durante le lunghe e calde giornate estive, le viti di zucchine producono frutta con una determinazione che può essere davvero terrificante. Anche alcuni vitigni forniranno tutte le zucchine fresche che la maggior parte delle famiglie può utilizzare, oltre a un surplus sufficiente per mantenere anche i vicini riforniti. Congelare zucchine in eccesso per un uso successivo è un modo per far fronte. Le zucchine scongelate possono essere utilizzate come contorno di verdure o per la cottura.

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Zucchine in cottura

Il sapore neutro e la polpa umida della zucchina ne fanno un ingrediente da forno versatile. Può essere utilizzato per aggiungere umidità e nutrimento a una varietà di prodotti da forno, tra cui torte, muffin, pane veloce e pane di lievito. Per coloro che preferiscono le prelibatezze salutari, le zucchine possono essere utilizzate anche per sostituire una parte delle uova e del grasso in molte ricette. Alcune ricette usano le zucchine appena grattugiate con tutta la sua umidità, mentre altre suggeriscono di premere o spremere un po 'del liquido dalla zucca.

Vs. freschi Congelati

Le zucchine fresche o congelate possono essere utilizzate nella maggior parte delle ricette, ma a volte le zucchine congelate richiedono un aggiustamento. Il congelamento provoca il congelamento del liquido all'interno delle pareti cellulari della zucchina. Il ghiaccio risultante occupa più volume del liquido originale, causando la rottura delle pareti cellulari. Quando la zucchina viene scongelata, l'umidità fuoriesce dalle celle rotte e deve essere scaricata. Il risultato sono brandelli di zucchine extra-asciutti. In alcune ricette questo è un vantaggio e migliora la trama, ma in altri potrebbe essere necessario sostituire l'umidità persa per mantenere la texture corretta.

Zucchine in Torte, Muffin e Pane Veloce

Torte, muffin e pane veloce usano tutte le zucchine allo stesso modo, come un ingrediente inumidito e ammorbidente. A volte la zucchina viene aggiunta alla pastella finita e talvolta aggiunta agli ingredienti bagnati prima che gli ingredienti asciutti siano mescolati. Se stai usando zucchine congelate, spremi l'umidità in eccesso prima di aggiungere la zucca alla tua ciotola. Mescolare delicatamente le zucchine fino a quando non è appena mescolato. Non overmix pane o muffin veloci o si induriranno e hanno grandi tunnel quando sono al forno.

Zucchine in pane lievitato

Anche se la maggior parte del pane di zucchine è in realtà una torta di pane o un pane veloce, le zucchine fresche o surgelate possono essere utilizzate anche nel pane di lievito. Aggiunge nutrizione e umidità, come nei muffin o nei pani veloci. Zucchine a pezzetti danno un colore bianco al pane nero, quindi è meglio usarlo su pane integrale, segale o multi-grano. Se stai usando zucchine appena triturate, riduci il liquido della ricetta di 1/4 di tazza per ogni tazza di zucchine. Se si utilizza congelato, strizzarlo il più asciutto possibile prima di aggiungerlo alla ricetta e non ridurre i liquidi della ricetta.