Ricetta per insalata di lenticchie e barbabietole d'oro

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Questa insalata rende un pasto soddisfacente, dice Mary Hartley, RD, creatore di AskMaryRD. com. "È una miscela complessa di amaro e dolce, acido e olio, con consistenza e colore contrastanti; e mentre ogni ingrediente è sano, l'ingrediente energetico è la potente lenticchia ", dice. "Se la vostra dieta era composta da soli 10 alimenti, le lenticchie dovrebbero essere una, sono caricate fibre solubili e insolubili, acido folico, vitamine del gruppo B e una serie di minerali importanti e in traccia. Una porzione fornisce il 55% del [valore giornaliero] per la vitamina C e il 35% del [valore giornaliero] per il ferro. "Hartley ama mangiare (e condividere) questa insalata vegetariana, ma dà credito alla blogger Leela Cyd di LeelaCyd. com per averlo creato.

INGREDIENTI

SERVES 6

• 1 1/2 tazze Puy lenticchie
• 3 tazze Tap Water
• 4 barbabietole, prime
• 1 tazza Radicchio
• 1 / 4 tazze di olio d'oliva
• 100 g di succo di limone crudo
• 1/4 di tazza di cappero
• 1/4 tazza di scalogno
• 2 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di miele

INDICAZIONI

1 Ingredienti: 2/2 tazze di lenticchie French Puy, sciacquate e raccolte (assicuratevi di rimuovere eventuali sassi o detriti) 3 tazze di acqua4 di barbabietole, tagliate grossolanamente 5 teste di radicchio, tagliate grossolanamente6 erbe fresche tritate a mano (Cyd ama il timo, il prezzemolo italiano e il basilico, ma dice una combo qualsiasi) 7 generoso olio di oliva glug 8 Succo di 1 limone9 / 4 tazza di capperi10 scalogno, tritato11 cucchiai di senape12 cucchiaio di miele13 Sale e pepe qb 15 Indicazioni: 16 Preriscaldare il forno a 400 gradi F. In una teglia grande, stendere il barbabietola in modo uniforme e lanciare un po 'di olio d'oliva. Cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere le lenticchie e 3 tazze d'acqua, coprire con un foglio di alluminio e tornare al forno per altri 30 minuti o fino a quando le lenticchie sono finite. Preparare la vinaigrette nel frattempo: in una ciotola grande, montare l'olio d'oliva, il limone, i capperi, lo scalogno, la senape, il miele, le erbe fresche, il sale e il pepe. 17 18 Una volta finite le lenticchie, condite con la vinaigrette, cospargete le erbe e il radicchio e mescolate per incorporarle. Condire con sale e pepe (aggiustando acido e oli secondo i vostri gusti). Questo insalate è ancora migliore il giorno dopo, quando i sapori si sono completamente fusi, ma è anche delizioso quando viene servito immediatamente.19 20 Per 6 porzioni21 22 Per porzione (6 porzioni): 312 calorie, 9 g di grassi, 1 g di grassi saturi, 46 g di carboidrati, 18 g di fibre, 400 mg di sodio, 16 g di proteine ​​23 eci fornite da Leela Cyd di LeelaCyd. com.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

306 CALORIE PER SERVIZIO

Dimensione della dose: 1 dose

10 g di grassi

39 g carboidrati

15 g Proteine ​​

% DV *
Grassi totali 10 g	14%
Grasso saturo 1 g
Colesterolo 0 mg	0%
Sodio 312 mg	13%
Carboidrati 39 g	19%
Fibra dietetica 8 g
Zuccheri 10 g
Proteine ​​15g	10%
* Il% Daily Value (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2 000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.

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