Cibo Con Lactobacillus

Il Lactobacillus è un batterio dell'acido lattico presente naturalmente nel tratto gastrointestinale e nella vagina. Esistono molti ceppi di lactobacillus e sono comunemente usati per processare e fermentare gli alimenti. Il lattobacillo è considerato un probiotico, un microrganismo vivo che può essere utile alla salute se assunto. I benefici del lattobacillo nella dieta includono una ridotta intolleranza al lattosio; prevenzione delle infezioni da lieviti; controllo della diarrea e dei sintomi associati alla sindrome dell'intestino irritabile; prevenzione di cancro, allergie ed eczema; miglioramento dell'immunità e infezioni meno gravi; e diminuito il colesterolo.

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Yogurt e Kefir

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Yogurt e kefir contengono L. acidophilus, L. bulgaricus e L. plantarum. Credito fotografico: George Doyle / Stockbyte / Getty Images

L. acidophilus, L. bulgaricus e L. plantarum sono tutti i ceppi di lactobacillus usati per fare lo yogurt e il kefir, un prodotto simile allo yogurt proveniente dalla Turchia e dalla Persia. Le colture batteriche vengono aggiunte al latte per fermentare e addensare il prodotto finale. Gli studi pubblicati nel "Journal of the American College of Nutrition" e gli "Annals of Internal Medicine" hanno scoperto che mangiare yogurt aveva il potenziale per ridurre il rischio di malattie coronariche e infezioni da lieviti.

Latte acidofilo

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Esistono due diversi tipi di latte acidolfilo. Photo Credit: George Doyle / Stockbyte / Getty Images

Il Lactobacillus acidophilus è aggiunto al latte per le sue proprietà probiotiche e perché è ritenuto più facile da digerire rispetto al latte normale per gli individui intolleranti al lattosio. Esistono due tipi di latte acidofilo: il latte dolce viene refrigerato immediatamente dopo l'aggiunta dei batteri, mentre una versione tartara può fermentare prima della refrigerazione.

Miso e Tempe

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Il miso è una pasta di soia fermentata. Photo Credit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images

Il miso è una pasta di soia fermentata e il tempeh è ottenuto dalla fermentazione di semi di soia interi; entrambi sono utilizzati nella cucina asiatica. Il lattobacillo viene utilizzato durante la fermentazione per controllare la crescita di batteri indesiderabili.

Crauti

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I crauti sono tradizionalmente fermentati con batteri presenti in natura. Credito fotografico: Hemera Technologies / AbleStock. it / Getty Images

I crauti sono tradizionalmente fermentati con batteri presenti in natura trovati sui cavoli; tuttavia, nella produzione commerciale, viene aggiunta una coltura batterica. I crauti che sono stati pastorizzati non contengono lactobacillus perché il processo di pastorizzazione uccide i batteri.

Latticello, panna acida, formaggio

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Il latticello, la panna acida e il formaggio contengono anche colture batteriche. Credito fotografico: Jupiterimages / Foto. it / Getty Images

Lactobacillus e altri batteri come lo streptococco sono usati per fare un po 'di latticello, panna acida e formaggio. Il processo per la realizzazione di questi prodotti è molto simile a quello dello yogurt, ma si differenzia per il ceppo batterico utilizzato e la durata della fermentazione. Le colture batteriche utilizzate per fare il formaggio aggiungono acido e sapore al prodotto finale.

Supplementi

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Ci sono anche integratori di lattobacilli. Credito fotografico: Paul Tearle / Stockbyte / Getty Images

Gli integratori di Lactobacillus sono disponibili in compresse, capsule e forme liquide. Il dosaggio a cui un integratore è utile è stato studiato, e diversi marchi di integratori possono contenere ceppi e dosaggi diversi. Secondo il National Institutes of Health, i possibili effetti collaterali degli integratori di lactobacillus sono i crampi addominali e il gas, che può essere controllato limitando la dose assunta.