L'effetto degli anti-nutrienti negli alimenti
Sommario:
La maggior parte delle piante, comprese molte colture alimentari domestiche, sono dotate di difese chimiche contro l'essere mangiate. Gli esseri umani hanno imparato ad amare i composti pungenti di zolfo nelle cipolle e la capsaicina infuocata nei peperoncini del Cile, ma alcuni altri composti sono più problematici. Molte colture vegetali contengono composti con proprietà antinutrienti, il che significa che interferiscono con la capacità del corpo di estrarre sostanze nutritive dagli alimenti.
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Informazioni sugli antinutrienti
Ad eccezione della frutta, la maggior parte dei cibi vegetali contiene alcune tossine o composti antinutrienti. Nella maggior parte dei casi, si verificano in quantità trascurabili, grazie a secoli di allevamento selettivo da parte degli agricoltori. Tuttavia, molti alimenti comuni, tra cui quelli di base come fagioli e spinaci, contengono ancora alti livelli di antinutrienti. La cottura distrugge o disattiva le qualità antinutrittive di questi composti, permettendo al tuo corpo di assorbire la nutrizione da essi. In molti casi, gli alimenti con caratteristiche antinutrienti sono ancora sani e nutrienti, anche se consumati crudi, ma i commensali informati li mangeranno selettivamente.
Inibitori della proteasi
Esistono diversi tipi di composti antinutrienti. Un gruppo consiste di proteine specializzate chiamate inibitori della proteasi. Questi interferiscono con l'azione degli enzimi che aiutano il tuo corpo a digerire le proteine, convertendole in carburante e blocchi di costruzione per il kit di riparazione del corpo. Fagioli e altri legumi, cetrioli, ravanelli, broccoli, spinaci e patate contengono tutti inibitori della proteasi. Gli inibitori della proteasi non sono un fattore importante per la maggior parte degli americani perché la dieta americana tradizionale è ricca di proteine animali e relativamente leggera sulle verdure crude. Tuttavia, alcuni vegetariani e vegani, specialmente quelli sulle diete alimentari crude, dovrebbero monitorare il loro consumo di questi alimenti.
Lectine
Le lectine sono un altro gruppo di proteine antinutrienti, che inibiscono l'assorbimento dei nutrienti in modo più diretto e ampio. Il tuo intestino tenue è rivestito da sottili strutture cilindriche chiamate villi, che assorbono i nutrienti dai cibi digeriti che passano attraverso. Le lectine si legano ai villi creando un sottile strato di proteine che agisce come il rivestimento antiaderente delle vostre pentole. Il cibo e i nutrienti passano senza essere assorbiti e utilizzati dal corpo. In alcuni casi le lectine possono penetrare nel flusso sanguigno, dove causano il legame tra i globuli rossi. Possono essere responsabili di sintomi che somigliano strettamente a intossicazioni alimentari.
Altri composti
Una varietà di altri composti chimici negli alimenti ha proprietà antinutrienti. Di solito, lavorano legando l'uno o l'altro nutriente al cibo e alterandolo in una forma che il tuo corpo non può assorbire. Un esempio è l'acido fitico, che si trova nei cereali, nel riso selvatico e in alcuni fagioli.Si lega con calcio, ferro e altri nutrienti e ne impedisce l'assorbimento. L'acido ossalico, che si trova negli spinaci, lega anche ferro e calcio. I tannini nel tè e alcuni frutti possono impedire l'assorbimento di zinco. Questi composti hanno tutti effetti benefici e non dovrebbero essere evitati del tutto.
