Modo semplice per eliminare il sedano

La succosità del sedano, consistenza croccante e sapore fresco ne fanno un ingrediente utile e versatile in entrambi i piatti cucinati e non cotti, tra cui zuppe, stufati e insalate. Il suo unico svantaggio dal punto di vista culinario è l'insieme di "corde" dure che scorrono sul retro di ogni costola di sedano. Questi possono essere lasciati su o facilmente rimossi a discrezione del cuoco.

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Versatilità del sedano

Il sedano, come cipolle, funghi e aglio, è un ingrediente apprezzato per la sua capacità di rendere gli altri cibi più gustosi. I francesi lo combinano con cipolle e carote per creare il mirepoix, una miscela aromatica che usano per fornire un sapore di base equilibrato in zuppe e salse. Gli asiatici lo usano nelle patatine fritte e il sedano tritato viene spesso aggiunto alle insalate e ai ripieni di sandwich. Quando viene tagliato finemente, la parte fibrosa del sedano non è invadente. Tuttavia, quando il sedano viene servito in pezzi più grandi o utilizzato in eleganti zuppe, i cuochi spesso scelgono di rimuovere le corde.

Peeler

Probabilmente il modo più semplice per rimuovere le corde da una costola di sedano è con un pelapatate a mano, in particolare il cosiddetto pelapatate "Swiss" o "Y". Tenere saldamente il sedano e posizionare la lama del pelapatate alla base del gambo, dove iniziano le corde. Tirare il pelapatate della lunghezza del sedano, strappando via uno strato sottile di pelle insieme alle corde. Inizia una seconda striscia accanto alla prima e ripeti fino a quando il sedano non è senza fili. Se hai più peelers, provali a turno e usa quello che prende la striscia più sottile.

Affettatrice di mandoline

Un'affettatrice di mandoline funziona come un coltello, ma al contrario. La lama è montata in modo permanente in una cornice e si sposta invece il cibo. Le affettatrici a mandoline più economiche hanno pale fisse che fanno fette di spessore predeterminato, ma le mandoline regolabili possono anche essere molto convenienti. Se possiedi una mandolina regolabile, regolala per una fetta molto sottile e fai scivolare il sedano sulla lama, con il lato delle corde rivolto verso il basso. Ruota il sedano e ripeti il ​​movimento di affettamento, fino a quando il gambo è senza filo. Utilizzare sempre la protezione della mano di sicurezza con la mandolina, poiché le lame sono affilate e possono causare gravi lesioni.

Coltello per sbucciare

Un coltello da sbucciatura richiede un po 'più di destrezza di un pelapatate o di una mandolina, ma non è ancora particolarmente difficile. A partire dalla radice del sedano, fai scorrere la lama sotto le estremità delle corde. Muovi la lama del coltello sotto le corde, in modo che circa 1/4 di pollice di corde siano sulla lama. Premere con forza il pollice verso il basso per tenerli in posizione, e sollevare delicatamente e tirare le corde indietro la lunghezza del gambo di sedano. Si tireranno fuori, lasciando la pelle dietro. Ripeti fino a rimuovere tutte le stringhe. Questo metodo spreca meno del tuo sedano e sembra più ordinato.