Una bistecca ben fatta ha la stessa nutrizione di una bistecca rara?

Una bistecca ben fatta ha una temperatura interna di 170 gradi Fahrenheit, secondo l'estensione dell'Università dell'Illinois. Una volta che si lascia riposare la bistecca, non avrà alcun rossore all'interno e i succhi di carne saranno chiari. Quando cucini correttamente una bistecca rara, la temperatura della carne è di 145 gradi Fahrenheit e l'interno della bistecca è rosa o rosso. I succhi di carne possono contenere un po 'di colore rosso. Quando le bistecche hanno all'incirca lo stesso peso, forniscono gli stessi nutrienti.

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Resa di manzo cotto

La differenza principale che noterete quando si cucina il manzo è il restringimento del taglio di bistecca originale, dalla sua dimensione grezza al formato cotto. La resa normale per la maggior parte delle bistecche dopo la cottura è del 64 percento, secondo il Canadian Beef. Il contenuto nutrizionale della bistecca cotta differisce da quello della bistecca cruda solo a causa della differenza di peso dopo la cottura. Una bistecca cruda da 150 grammi produce 100 grammi dopo la cottura, indipendentemente dalla fase di cottura. La perdita d'acqua rappresenta circa il 45 percento della differenza e la perdita di grasso è in media del 30 percento. Le bistecche cotte con calore secco, come la cottura alla griglia, trattengono più sostanze nutritive di quelle cotte nei liquidi.

Calorie nelle bistecche cotte

Nonostante la tendenza verso le porzioni di grandi dimensioni nei ristoranti, le dimensioni di servizio standard per una bistecca sono di 3 once. In media, dopo la cottura, una porzione di bistecca magra ha 154 calorie, secondo la Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association. Le bistecche che hanno più marmorizzazione avranno più calorie della media per tutti i tagli.

Contenuto di grassi

Il contenuto di grassi della bistecca dipende dal taglio di carne scelto e dal tipo di mangime che la mucca ha mangiato. Sia che li consumi rari o ben fatti, le bistecche che hanno meno grassi sono ugualmente nutrienti ma più sane. Per le bistecche magre in più, scegliere tagli che hanno un contenuto di grassi di 5 grammi o meno e meno di 95 milligrammi di colesterolo. Queste bistecche hanno anche meno di 2 grammi di grassi saturi per 3. porzione di 5 once, secondo un rapporto del Center for Science nell'interesse pubblico. I tagli di bistecca che il governo degli Stati Uniti classifica come magri hanno meno di 10 grammi di grassi, con un contenuto di grassi saturi inferiore a 4. 5 grammi.

Nutrienti nella bistecca cotta

Oltre a fornire il 48 percento del fabbisogno giornaliero di proteine, una porzione standard di bistecca è anche una buona fonte di minerali essenziali tra cui selenio, zinco, fosforo e ferro. La bistecca di manzo è una buona fonte di vitamine B-6, B-12, colina e riboflavina.