Fa seccare le patate dai carboidrati?

Se sei spud amante ma cerca di mantenere il tuo apporto calorico o di carboidrati al minimo, il pensiero che prendere le patate per togliere i carboidrati potrebbe farti applaudire. Tieni i tuoi hurrah; non vi è alcuna prova che le patate in ammollo possano ridurre il contenuto di amido delle patate in misura sufficiente a causare una significativa riduzione di carboidrati. L'ammollo può rimuovere l'amido, un tipo di carboidrati, ma solo dalle superfici tagliate di una patata.

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Carboidrati in patate

Una patata al forno misura circa 2 1/3 di 4 3/4 pollici contiene circa 33 grammi di carboidrati. Quasi tutta la nutrizione della patata deriva dai carboidrati, sebbene la patata contenga anche circa 3 grammi di proteine ​​e circa 0,6 grammi di grassi. Delle 145 calorie nella patata, circa 132 provengono dai carboidrati.

Perdita di amido quando si tagliano le patate

Quando si taglia una patata, una piccola quantità di amido della patata rimane sulla superficie del taglio. Quando si pianifica di friggere la patata tagliata, rimuovere l'amido dalla superficie ha diversi vantaggi. L'amido rimasto sulla superficie potrebbe diventare più marrone rispetto alla parte interna dei cuochi di patate, dando origine a una frittura poco cotta. L'amido può anche far aderire le patate. Immergere le patate tagliate per almeno cinque minuti o sciacquarle sotto l'acqua fredda rimuove l'amido dalla superficie, ma non vi è evidenza che l'ammollo rimuova una quantità significativa di carboidrati.

Altri benefici di ammollo

Le patate in ammollo hanno benefici oltre a rimuovere una piccola quantità di amido. L'ammollo riduce i livelli di acrilammide, una sostanza chimica che si forma quando i cibi ricchi di amido sono fritti o cotti a fuoco vivo, come la cottura o la torrefazione. Gli acrilammidi possono contribuire al cancro negli animali e possono avere rischi per la salute delle persone. Le patate in ammollo tagliate per patatine fritte per due ore prima della cottura hanno ridotto il livello di acrilammide del 48%, i ricercatori di Leatherhead Food International hanno riportato nel numero di marzo 2008 del "Journal of the Science of Food and Agriculture". L'ammollo ha ridotto i livelli di acrilammide solo se le patate erano leggermente fritte, quindi non friggere le patate finché non sono di colore marrone scuro.

Considerazioni

Se liberarsi dei carboidrati - e quindi delle calorie - nelle patate fosse facile come ammollo le patate, tutti lo saprebbero. Le patate sono l'ortaggio preferito d'America, incluso in 1 pasto americano su 3, secondo il Dipartimento della sanità pubblica dell'Iowa. Con circa il 68% degli americani in sovrappeso o obesi, la notizia che le patate in ammollo hanno rimosso una quantità significativa di amido e calorie sarebbe stata una grande novità, anzi.