La farina di mais contiene glutine?

Il pane di mais con burro irrorato sopra è un classico trattamento americano, ma potresti esitare a mangiarlo se sei preoccupato del suo contenuto di glutine. Anche se la maggior parte degli americani consuma alimenti contenenti glutine ogni giorno, senza problemi, alcuni soffrono di effetti collaterali, tra cui gonfiore e irritazione dell'intestino tenue. La celiachia è una malattia autoimmune che ti fa star male quando mangi il glutine. I sintomi della celiachia comprendono perdita di peso, dolore e letargia.

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Informazioni di base

I glutini sono proteine ​​contenute in alimenti a base di grano, orzo e segale. Il riso e il mais sono cereali che sono naturalmente privi di glutine. Il mais contiene alcuni amminoacidi o componenti di proteine, ma non ha gli stessi che causano problemi digestivi in ​​alcuni esseri umani. I glutini di grano forniscono l'elasticità che aiuta a formare il pane e dà una masticazione soddisfacente all'impasto della pizza. La farina di mais non ha la qualità simile alla colla della farina di grano, quindi di solito aggiungi un legante come le uova all'impasto di farina di mais per tenerlo integro durante la cottura.

Usi

La farina di mais funziona bene come sostituto della farina di frumento e fornisce una consistenza piacevole e leggermente grana a pane e dolci. Se vuoi solo ridurre la quantità di glutine nel pane, nei pancake o nelle tortillas, puoi mescolare farina di mais con farina di grano per ottenere un prodotto che tiene bene insieme ma ha anche un sapore di mais distinto. Puoi usare la farina di mais come addensante negli stufati e nelle zuppe, ma sappi che darà il suo profilo aromatico ai tuoi cibi.

Caratteristiche

Farina di mais e farine di mais sono state le materie prime nelle culture dei nativi americani prima che gli europei la adottassero come coltura. Il mais aveva anche i suoi problemi di relazione pubblica quando gli europei che facevano affidamento sul grano come materia prima sviluppavano la pellagra. Ora inteso come il risultato di un'elaborazione incompleta del grano di mais, la pellagra risulta dalla carenza di niacina e i sintomi includono insonnia, aggressività e intolleranza alla luce solare. I nativi americani in Messico immergevano il mais nell'acqua di calce, un processo che liberò la niacina e la rese disponibile per l'assorbimento. Quando acquisti prodotti di mais, controlla le informazioni sulla confezione per assicurarti che gli unici amidi o farina utilizzati provengano dal mais, non da miscele di cereali diversi.

Considerazioni

Seguire una dieta priva di glutine è obbligatoria per le persone a cui è stato diagnosticato un disturbo o una sensibilità esistente, ma si potrebbe scegliere di evitare il glutine per altri motivi. I pani, i pasticcini e le paste che contengono il glutine possono anche essere densi di calorie, quindi ridurre il consumo di tali alimenti può aiutare gli sforzi di perdita di peso. Sostituire semplicemente le torte contenenti glutine con quelle prive di glutine non aiuterà gli sforzi di perdita di peso.Molti alimenti contenenti glutine sono fortificati con vitamine e minerali. Eliminando tutto il glutine dalla dieta, puoi anche inavvertitamente ridurre nutrienti importanti come il folato nell'assunzione giornaliera, quindi parla con il tuo medico o il nutrizionista prima di iniziare una dieta totalmente priva di glutine.