Blue Cheese Spoil?

I formaggi blu sono tipicamente medio-duri, formaggi cremosi iniettati con la muffa per creare un sapore e un odore pungenti. Le varietà includono Stilton dall'Inghilterra, Gorgonzola dall'Italia e Roquefort dalla Francia, insieme a un relativamente nuovo marchio americano del Wisconsin chiamato Maytag. Il caratteristico colore della muffa e l'odore possono mascherare il deterioramento che può verificarsi nei formaggi blu entro due o tre settimane dall'acquisto.

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Blue Cheese fresco

Una varietà di formaggi blu sono disponibili nei grandi supermercati e nei negozi di specialità alimentari. Le varietà fresche sono bianche cremose con venature di muffa blu o verde-blu. La maggior parte dei formaggi blu non ha una scorza esterna, anche se alcuni hanno una superficie simile a un cipria, e altri, come il Picón dalla Spagna, sono avvolti in foglie d'acero per aggiungere sapore e sigillare l'umidità. Controlla la data "meglio usata da" sui pacchetti di formaggio blu prima di acquistarli. Questa data riflette una linea guida generale per il consumo sicuro del formaggio, presupponendo che vengano rispettate le condizioni di conservazione adeguate.

Linee guida per la manipolazione

Secondo gli esperti di sicurezza alimentare della Cooperative Extension della Clemson University, i formaggi blu devono essere conservati in frigorifero e ben confezionati una volta acquistati, preferibilmente nella confezione originale. La maggior parte delle varietà rimarrà fresca per una o due settimane dopo l'acquisto, purché sia ​​refrigerata, quindi non acquistare più di quanto si possa ragionevolmente utilizzare in quel periodo di tempo. Rimuova il formaggio dal frigorifero per 30 a 60 minuti prima di servirlo per consentirgli di raggiungere la temperatura ambiente, ma non lasciarlo riposare per più di quattro ore complessive.

Segni di deterioramento in Blue Cheese

Oltre alle confezioni, rilevare il deterioramento nei formaggi erborinati è una sfida, dal momento che i segni standard come forte odore o muffa sono già presenti nel formaggio erborinato. Scartare il formaggio blu con una tinta gialla o arancione, poiché spesso questo è un segno di deterioramento. Un'eccezione a questa regola è lo Shropshire, un formaggio blu britannico tinto di una sfumatura giallastra. Una muffa pesante diffusa sulla superficie è un altro segno che indica che il formaggio blu può essere stato rovinato, così come l'odore di ammoniaca.

Alcune persone dovrebbero evitare il formaggio blu

I formaggi, specialmente quelli contenenti muffe, possono contenere i batteri listeriosi, che sono particolarmente pericolosi per le donne incinte, che sono generalmente consigliate di evitare il formaggio blu e i prodotti a base di formaggio blu. Gli individui con sistemi immunitari compromessi - malati di cancro, pazienti con HIV / AIDS e pazienti con diabete o diabete - dovrebbero anche evitare il formaggio blu e altri formaggi, a meno che questi non siano etichettati chiaramente e in modo affidabile come pastorizzati.