Perdi le sostanze nutritive negli spinaci quando lo fai soffriggere?

Sauteeing produce spinaci, un verde nutriente, verde a foglia, più morbido e più facile da mangiare. Usando quantità minime di grasso aggiunto, gli spinaci saltati sono un alimento salutare che può essere combinato con riso e pasta o servito come contorno di una proteina a basso contenuto di grassi. Gli spinaci hanno vitamine termosensibili e idrosolubili che possono essere influenzati anche da un metodo di cottura veloce come il sauté.

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Vitamine spinaci e solubili in acqua

Una porzione da 1 tazza di spinaci crudi cuoce fino a 1/4 di tazza quando è saltata. Contiene vitamine idrosolubili, cioè vitamina C, nonché vitamine del gruppo vitaminico B. Oltre alle diverse quantità di niacina, riboflavina, tiamina, vitamina B-6 e acido folico, una porzione da 1 tazza ha anche 8,4 mg di vitamina C, che rappresenta dal 7 all'11 per cento dell'assegno alimentare raccomandato per le donne adulte e 9. 3 percento della RDA per uomini adulti. Gli spinaci saltati sono una buona fonte di folati, con 58 microgrammi per porzione da 1/4 di tazza, fornendo dal 10 al 15% dell'assunzione alimentare totale raccomandata per tutti gli adulti.

Perdita di vitamina solubile in acqua

L'acqua si estrude dalle foglie di spinacio quando sono cotte, ammorbidendo le foglie e producendo liquido. Anche se il sauteeing è un metodo di cottura rapida, l'acqua delle foglie di spinaci porterà a lisciviazione di vitamine solubili in acqua. Se si sceglie di utilizzare una piccola quantità di liquido durante la cottura per aromatizzare le foglie, come vino o brodo, si verificherà ancora più perdita di vitamine. Per ridurre la perdita di vitamine, consumare il liquido con le foglie saltate. Se lavi le foglie di spinaci crude prima di cucinarle, o se le lasci ammollare in anticipo, le vitamine idrosolubili andranno a lisciviare.

Effetti del tempo di cottura e del calore sui nutrienti

Anche l'esposizione delle foglie di spinaci a calore elevato durante la cottura causerà la perdita di vitamine, sebbene i brevi tempi di cottura del salmone ridurranno il grado di perdita. Secondo Total Health UK, tra il 7 e il 10 percento di tutta la vitamina C, il contenuto di tiamina, riboflavina e vitamina B-6 viene perso quando sono esposti a temperature elevate durante la cottura. Le vitamine liposolubili A, E e D sono anche suscettibili alle alte temperature, portando a livelli di ritenzione di vitamine abbassati. D'altra parte, l'esposizione al calore e la piccola quantità di grasso necessaria per il sauteeing rendono i carotenoidi più facilmente disponibili per il corpo, secondo uno studio pubblicato su un numero del 2000 del "Journal of Nutrition". "Mentre il contenuto di vitamina E negli spinaci saltati viene ridotto a causa dell'esposizione al calore, il contenuto di vitamina A può essere più facilmente assorbito e gli spinaci sono ricchi di vitamina A. Una tazza di spinaci saltati ha 141 microgrammi per porzione, che è 11 dal 20% al 20% dell'assunzione alimentare raccomandata per gli adulti.

Mantieni i tuoi spinaci ricchi di nutrienti

Per aiutarti a ottenere il pieno valore nutrizionale dagli spinaci, cuoci tutte le tue salse per il tuo pasto nella stessa padella con gli spinaci. In questo modo, le vitamine lisciviate possono essere re-incorporate in altre parti del tuo pasto, aiutandoti a recuperare alcune delle vitamine che sono state eliminate. Mantenere bassi i tempi di cottura ridurrà anche la quantità di vitamine perse, pur continuando a darti il ​​beneficio di una maggiore disponibilità di carotenoidi. Pulisci le foglie di spinaci appena prima di cuocerle, evitando lunghi tempi di ammollo, per ridurre la lisciviazione delle vitamine idrosolubili.