Guanilato disodico vs Glutammato monosodico

Chi è sensibile al glutammato monosodico o cerca di evitarlo nel suo cibo dovrebbe anche avere familiarità con il disodio guanilato. Sebbene questo additivo alimentare non abbia gli stessi potenziali effetti avversi, si trova in molti degli stessi cibi, quindi è un buon indicatore che un alimento possa contenere MSG.

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Miglioratori di sapidità

Disodium guanylate e MSG sono entrambi usati per aggiungere un sapore carnoso o saporito agli alimenti. Il guanilato disodico è prodotto dalla fermentazione, solitamente di amido di tapioca, sebbene possa provenire anche da altre fonti vegetali. Può essere classificato sotto "sapori naturali" su un'etichetta alimentare, quindi non è sempre facile determinare se un alimento contenga questo additivo.

MSG può anche dare agli alimenti un sapore salato senza aggiungere tanto sodio che sarebbe altrimenti necessario. Può essere estratto da alimenti ricchi di proteine, tra cui alghe, ma di solito viene prodotto attraverso la fermentazione, come il guanilato disodico. Può essere fatto da melassa, amido o zuccheri. Il glutammato monosodico che non è presente in natura deve essere elencato come glutammato monosodico sulle etichette degli alimenti, ma non è questo il caso quando si presenta in modo naturale in ingredienti come l'isolato di proteine ​​di soia o il lievito idrolizzato.

Potenziali effetti collaterali

Alcune persone hanno effetti negativi, come nausea e mal di testa, dopo aver mangiato cibi contenenti MSG. L'U. S. Food and Drug Administration osserva, tuttavia, che non è stato in grado di dimostrare che questi effetti sono dovuti al glutammato monosodico. Gli individui sensibili possono sperimentare arrossamenti, palpitazioni, sonnolenza, intorpidimento e formicolio quando consumano quantità molto elevate di MSG, specialmente se vengono consumati senza cibo. Questi tipi di effetti avversi non sono tipicamente associati a guanilato disodico.

Fonti alimentari

Il guanilato disodico può essere utilizzato in prodotti a base di pasta, verdure lavorate, latticini, frutta trasformata, caramelle, cereali per la colazione, carne o pollame trasformato, prodotti ittici, prodotti a base di uova, condimenti, bevande alcoliche, bevande energetiche o sportive, zuppe e salse.

L'MSG è spesso usato in cibo asiatico, miscele di spezie, carne o prodotti a base di pesce, condimenti per insalate, zuppe secche o in scatola e cibi surgelati. A volte è nascosto sotto un altro nome. Qualsiasi ingrediente contenente le parole "glutammato", "idrolizzato", "proteina", "proteasi", "enzimi" o "enzima modificato" contiene probabilmente MSG nascosto e "estratto di lievito", "lievito autolisato", "salsa di soia" "" Ajinomoto "," caseinato di calcio "e" caseinato di sodio "indicano anche la potenziale presenza di MSG.

Relazione comune

Poiché il guanilato disodico è relativamente costoso, viene solitamente usato in combinazione con MSG, che è molto più economico da produrre. Pertanto, tutti gli alimenti contenenti guanilato di disodio molto probabilmente hanno anche un MSG.Questi due esaltatori di sapidità hanno una relazione sinergica, e ciascuno migliora l'azione dell'altro per consentire ai produttori di aumentare il sapore di un alimento mentre diminuisce il sodio che contiene.