Digestione di bistecca contro carne di manzo

Se mangiare una bistecca ti dà problemi digestivi, puoi fare meglio a mangiare un hamburger. Anche se carne macinata e bistecca provengono dallo stesso animale, la lavorazione aggiuntiva della carne macinata può renderla un po 'più facile da digerire.

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Carne e carne macinata

Uno studio del 2013 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition ha studiato le differenze nei tassi digestivi tra carne macinata e una bistecca in un gruppo di uomini anziani. Questo studio ha scoperto che la carne macinata non solo ha digerito più velocemente, ma ha anche fatto un lavoro migliore per aumentare la quantità di proteine ​​circolanti nel sangue rispetto alla bistecca. Ciò potrebbe significare che le proteine ​​della carne macinata sono più biodisponibili delle proteine ​​di una bistecca. È importante notare, tuttavia, che questo studio era di piccole dimensioni e comprendeva solo uomini più anziani e che i risultati potrebbero essere diversi per gli adulti e le donne più giovani.

Processo digestivo normale

La digestione inizia in bocca quando mastichi carne macinata o bistecca in pezzi più piccoli. A causa della macinatura, la carne macinata può essere più veloce da masticare e ingoiare rispetto alla bistecca.

Da lì, la carne entra nello stomaco, dove l'acido inizia a rompere la proteina. Perché la carne macinata ha più superficie, l'acido è in grado di lavorare in modo più efficace per abbattere le proteine.

La carne entra poi nell'intestino tenue, dove gli enzimi proteici e grassi continuano a rompere la carne in amminoacidi, acidi grassi e glicerolo, che vengono poi assorbiti nel flusso sanguigno.

Che dire di grasso

Il contenuto di grassi della bistecca o carne macinata può influenzare la digestione. La Colorado State University riferisce che la presenza di grasso nell'intestino tenue ritarda lo svuotamento dello stomaco, che può prolungare la digestione. Il contenuto di grassi nella carne macinata e nella bistecca può variare a seconda della fonte. Ad esempio, una bistecca di New York ottiene il 29% delle sue calorie da grassi, mentre una bisteccheria ottiene il 59% delle sue calorie da grassi. La percentuale di grasso nella carne macinata varia, da quella più magra del 7% di grasso a oltre il 30% di grasso.

Opzioni per la carne magra

Per la digestione e la salute, è meglio scegliere bistecche e carni macinate. Le opzioni di bistecca magra includono l'occhio, il tondo superiore o inferiore o il controfiletto. Cerca carni macinate con il più basso contenuto di grassi - 93% di magro o 7% di grasso. Puoi anche chiedere al macellaio di macinare un taglio di carne magro, come un occhio di tondo, che puoi usare per preparare hamburger, polpette o in qualsiasi ricetta che richieda carne macinata.