La differenza con la cottura con la polpa di tamarindo vs. Tamarind Paste

Parte del divertimento di andare in un nuovo ristorante, o provare un nuovo tipo di cibo, è imparare nuovi ingredienti esotici. Ciò è particolarmente vero per gli occidentali che mangiano cibo asiatico, con le sue diverse culture culinarie e il suo nuovo mondo di colori, sapori e consistenze sconosciuti. Uno di questi ingredienti è il tamarindo, che offre molti piatti etnici con un tangente tipicamente fruttato. È disponibile nei mercati asiatici in due forme comuni.

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Informazioni su Tamarind

Il tamarindo è originario dell'Africa orientale, ma le sue virtù come albero da ombra e ingrediente alimentare lo hanno aiutato a diffondersi nelle regioni tropicali del mondo. Il frutto cresce a forma di cialde lunghe e coriacee che ricordano i fagioli. Man mano che maturano e maturano, la pelle esterna diventa un guscio duro e fragile e la polpa all'interno si asciuga in una polpa marrone appiccicosa. Questo viene premuto in blocchi per la vendita commerciale, con o senza semi duri. Il frutto piccante viene utilizzato come succo di limone o di lime per aggiungere un accento rinfrescante acido a cibi e salse.

Usando la polpa di tamarindo

La polpa di tamarindo viene solitamente venduta sotto forma di un piccolo pacchetto termoretraibile, compresso e molto denso. Per usarlo in una ricetta, tagliare un pezzo dal blocco di polpa e metterlo in un misurino o ciotola. Coprire la polpa con acqua bollente e lasciarla riposare per almeno cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtra il liquido, raccogli i semi dal filtro e spingi tutta la polpa attraverso di essa come puoi gestire. Il risultato finale dovrebbe essere una pasta appiccicosa sottile e marrone.

Uso di pasta di tamarindo

La pasta di tamarindo è un prodotto di convenienza, molto simile a quello delle paste di aglio o di erbe vendute nella sezione prodotti del supermercato. La pasta di tamarindo è una polpa di tamarindo con i semi e le fibre rimossi, proprio come faresti a casa. E 'confezionato in barattoli di vetro, o occasionalmente collocato in tubi di plastica come il dentifricio. A seconda della marca e della sua qualità, la pasta può contenere dolcificanti o conservanti. Questo tipo di pasta è liscia e non contiene semi o fibre e non richiede ammollo. Può essere usato direttamente dal barattolo.

Uso del tamarindo

Nella maggior parte degli usi, la differenza tra pasta di tamarindo e pasta di tamarindo è piccola. La pasta di tamarindo è più comoda perché può essere aggiunta direttamente ai piatti, risparmiando tempo e fatica. Alcuni sostengono che la polpa di tamarindo appena imbevuta abbia un sapore migliore, più fresco, ma la maggior parte dei cuochi vede poca differenza. Il tamarindo è utilizzato in una grande varietà di piatti in India, nel Sud-est asiatico e nel Medio Oriente, tra cui zuppe, patatine fritte, piatti di noodle e dessert. È anche l'ingrediente aspro nella salsa del Worcestershire.