Differenza tra la cottura con vino bianco e vino bianco secco

Il vino può essere una deliziosa aggiunta a molte ricette, ma devi scegliere il vino giusto per il tuo piatto. Anche se potresti essere tentato di usare la bottiglia sul retro del frigorifero, quella che non ricordi di aprire, un vino fresco e appropriato farà molto di più per migliorare il tuo cibo. Usa la stessa cura nel selezionare il tuo vino per cucinare come fai nella scelta del tuo vino da bere.

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Secco o dolce

Il vino viene prodotto quando il lievito digerisce lo zucchero presente nell'uva o in altri frutti. Affinché un vino diventi dolce, i produttori devono scegliere un frutto particolarmente dolce, impedire al lievito di svolgere il proprio lavoro troppo bene o aggiungere un dolcificante al vino una volta completato il processo di fermentazione. Un vino secco ha un basso contenuto di zucchero, un vino dolce ha un alto contenuto di zucchero e un vino secco scende da qualche parte nel mezzo. La dolcezza di un vino influenzerà il sapore della tua ricetta, proprio come farebbe qualsiasi dolcificante.

Vini da cucina

Cucina con vini che ti piacerebbe bere. Ricorda lo scopo di cucinare con il vino è quello di migliorare il sapore del buon cibo, non nascondere il sapore del vino cattivo. Cucinare vino venduto nel supermercato è una scelta sbagliata perché contiene sale e altri ingredienti utilizzati per mascherare il vino di scarsa qualità. Il vino da cucina Sherry appartiene alla stessa categoria. Non è necessario utilizzare vino di alta qualità in cucina perché la cottura influirà sul sapore, ma è importante utilizzare un vino che si trova bevibile.

Scegliere il vino giusto

Il corridoio del vino può essere travolgente se non sai cosa stai cercando. La tua ricetta ti suggerirà se il tuo vino dovrebbe essere dolce o asciutto, rosso o bianco. La rivista "Cooking Light" consiglia il sauvignon blanc se hai bisogno di vino bianco secco, mentre "Food Republic" consiglia lo chardonnay. Questi saranno adatti per molti piatti salati, compresi quelli con pollo o pesce. Se la tua ricetta richiede vino rosso secco o se include ingredienti di manzo o pomodoro, prova merlot o cabernet wauvignon. Se non sei ancora sicuro, chiedi a un addetto al negozio di vini una raccomandazione nella tua fascia di prezzo.

Vino in una ricetta

Alcune ricette sono incentrate sul sapore di un vino particolare, come il pollo al marsala. Troverete una descrizione più dettagliata del vino desiderato e il suo uso nelle ricette per questi piatti. In altri casi, utilizzare una piccola quantità di vino per sfumare una padella o aggiungere sapore a una salsa. Per questi piatti, usa una piccola quantità del vino che servirai a cena, o un vino adatto a questo scopo. Più a lungo cucini il piatto dopo aver aggiunto il vino, più basso sarà il grado alcolico. Cucinando con una quantità moderata di vino si otterrà un piatto con una piccola quantità di alcol.