I pericoli del latte omogeneizzato pastorizzato

Il dibattito sulla pastorizzazione del latte infuria in America, anche se molte persone rimangono inconsapevoli dei crescenti ranghi dei convertiti al latte crudo. Aficionados del latte crudo, che spesso devono acquistare il latte clandestinamente, poiché solo la metà degli Stati Uniti consente la vendita di latte crudo, secondo United Press International, ritengono che il latte crudo abbia numerosi benefici sulla salute rispetto alla versione pastorizzata. In effetti, i sostenitori arrivano a dire che il latte pastorizzato è pericoloso da bere. L'U. S. Food and Drug Administration respinge queste affermazioni.

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Fatti della pastorizzazione

La pastorizzazione non riscalda il latte alla stessa temperatura della sterilizzazione. La pastorizzazione non causa la perdita di molti nutrienti quanto la sterilizzazione a causa delle basse temperature utilizzate. La pastorizzazione comporta la perdita di circa 10 vitamine e del 20% di vitamina C nel latte, spiega l'Enciclopedia delle scienze. Dopo la pastorizzazione, il latte entra in bottiglie sterilizzate per prevenire la contaminazione. Omogeneizzato significa che i grossi globuli grassi vengono separati per impedire alla crema di separarsi dal resto del latte. Il latte crudo, d'altra parte, non viene elaborato in alcun modo: lo bevi proprio come viene dalla mucca.

Reclami critici

I critici del latte pastorizzato affermano che ha ammalorato più persone a causa dei batteri che entrano nel latte molto più spesso di quanto le persone si siano ammalate a causa del latte crudo. Poiché molte più persone negli Stati Uniti bevono latte pastorizzato rispetto a quello crudo, questo è probabilmente vero. Tuttavia, se i numeri fossero uguali, nessuno sa quale potrebbe causare più infezioni. I critici della pastorizzazione affermano anche che provoca più allergie, perché rimuove i batteri "buoni" insieme a quelli cattivi e aumenta il rischio di intolleranza al lattosio e allergie al latte.

Preoccupazioni reali

I focolai di Salmonella sono stati rintracciati nel latte pastorizzato. In un caso segnalato dai Centers for Disease Control and Prevention, il latte pastorizzato è stato contaminato con i batteri della salmonella ad un certo punto dopo la pastorizzazione. La pastorizzazione inadeguata non sembra essere il problema principale nei focolai di infezione; piuttosto la contaminazione dovuta alle condizioni ambientali nell'impianto di lavorazione del latte e la contaminazione da parte dei dipendenti sembrano essere problemi più seri.

Considerazioni

Se sei incinta, bere latte crudo non pastorizzato che contiene i batteri Listeria monocytogenes potrebbe causare una malattia che colpisce te e il feto. La pastorizzazione uccide i batteri. Le donne incinte contraggono la listeria 20 volte più spesso degli adulti sani non gravidi, secondo l'American Pregnancy Association. Nel 22% dei casi, il feto muore.Evita il latte crudo e i formaggi non pastorizzati in caso di gravidanza, anche se hai dubbi sulla pastorizzazione. Anche gli anziani, gli immunocompromessi e i giovanissimi dovrebbero evitare il latte crudo.