Cucina Dorado Fish on a Convection Oven Grill

Il Dorado, più comunemente noto come mahi-mahi, è un pesce d'acqua profonda che pesa dai 3 ai 6 chili. Questa varietà di pesce ha una testa inclinata unica, simile a un delfino, e vive principalmente nelle regioni tropicali e subtropicali come le Hawaii. Il Mahi-mahi è naturalmente povero di grassi saturi e ricco di vitamina B12, fosforo e potassio. È anche una fonte salutare di proteine, selenio, vitamina B6 e niacina. Cucinare questo pesce in una griglia forno a convezione piuttosto che in una griglia esterna è un processo molto diverso. Il tuo obiettivo principale sarà sulla marinata e / o spezie.

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Selezione

Dal momento che catturare il pesce Dorado fresco è improbabile, è necessario essere prudenti quando si seleziona il pesce per l'acquisto. Come con tutte le varietà, il pesce dovrebbe avere un odore generalmente gradevole. Se senti odore di ammoniaca, evita il filetto, poiché ciò è dovuto ad un accumulo di batteri. Dovrai selezionare tagli fermi con linee di sangue rosse; la pelle dovrebbe apparire rosa-beige chiaro, dice l'Università della Florida Extension.

Metodo

Le dimensioni del filetto variano in genere tra 4 e 6 once e richiedono un minimo di 30 minuti per marinare. Dato che stai grigliare, vuoi tenere la pelle attaccata ai filetti per mantenere intatta la carne. Generalmente, il pesce dovrebbe essere cotto fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 F. Sarai in grado di dire che il Dorado è cotto quando la polpa appare opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.

Temperatura e tempo di cottura

Una griglia forno a convezione ha impostazioni di temperatura simili a quelle di un forno standard. Il pesce, in generale, tende a cucinare velocemente, molto più velocemente della carne. Per garantire una cottura uniforme e accurata del Dorado, impostare la griglia del forno a convezione tra 350 e 450 F, in base alla dimensione del filetto. È possibile preriscaldare a questa temperatura per 5 minuti. Ci vorranno circa 10-15 minuti per cucinare adeguatamente il pesce. Se si desidera un leggero salmerino nella parte superiore del filetto, impostare la temperatura per cuocere per gli ultimi 1-2 minuti. Posizionare sempre il Dorado su un foglio di alluminio per aumentare la distribuzione del calore, in modo da cuocerlo uniformemente su entrambi i lati.

Marinata e spezie

Il Dorado è un pesce dal sapore relativamente neutro e si adatta bene a un'ampia varietà di spezie e marinate. Dato che stai usando un forno a convezione, il sapore affumicato tipico delle grigliate all'aperto è assente, quindi il pesce sarà insipido senza la giusta stagionatura. Usando sapori audaci come il curry in polvere, il pepe al limone e le miscele di condimento a base di erbe aiutano a insaporire accuratamente il pesce. Le ricette marinate possono includere aceto balsamico, succhi di frutta, panna, yogurt, burro, sale, pepe e scorza di limone. Se sei asciutto a sfregare i filetti, la marinatura non è necessaria, anche se puoi ancora farlo se lo desideri.Per la marinata liquida o alla panna, tuttavia, ti consigliamo di lasciarlo impregnare per almeno 30 minuti.