Acido citrico in Apple Browning

Tenere le fette di mela pronte nel frigorifero è un modo semplice per incoraggiare tutta la famiglia a mangiare più frutta. Mentre puoi acquistare fette di mela tagliate, tagliare la tua è molto più economico. Sfortunatamente, quando le fette di mela vengono esposte all'aria, trasformano rapidamente una tonalità poco appetitosa di marrone e perdono preziosa vitamina C. Diverse soluzioni, comprese quelle a base di acido citrico, ti aiutano a conservare e ad apprezzare le mele tagliate.

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Browning

Le mele e altri frutti, come pere e pesche, diventano marroni in pochi minuti dopo il taglio. Questa reazione chimica è chiamata colorazione enzimatica. L'enzima responsabile, polifenolo ossidasi, deve essere neutralizzato da una soluzione acida se si desidera preservare il colore nelle vostre mele in scatola, congelate o fresche. L'acido neutralizzerà gli enzimi che trasformano la frutta marrone quando esposti all'ossigeno.

Acido citrico

L'acido citrico può essere acquistato nei negozi di droga e in alcuni supermercati. Se stai facendo la spesa al supermercato, cerca un prodotto etichettato di sale aspro, che in genere viene venduto con cibi kosher. Per mantenere le fette di mela tagliate dalla doratura, sciogliere 3 cucchiai. di acido citrico in una tazza di acqua. Immergere ogni fetta di mela nella soluzione di acido citrico.

Prodotti commerciali

Se non riesci a localizzare l'acido citrico o preferiresti un prodotto progettato per prevenire l'imbrunimento, ne troverai diversi sugli scaffali dei negozi. Spesso conservate insieme a prodotti conservi, queste polveri contengono tipicamente acido citrico o acido ascorbico, insieme a zucchero e un agente antiagglomerante. Questi prodotti funzionano bene, ma sono più costosi rispetto all'utilizzo dell'acido citrico da solo.

Alternative

Esistono diverse alternative fatte in casa alla polvere di acido citrico o ai conservanti commerciali di frutta. Puoi immergere le mele tagliate in una soluzione da 1/2 tazza in bottiglia o succo di limone fresco e mezzo litro di acqua. Si può anche usare ginger ale o lime lime soda. Lasciare le fette di mela in ammollo per dieci minuti. In alternativa, la polvere di acido ascorbico o le compresse, vendute come pura vitamina C, elimineranno la doratura. Usa 3 cucchiaini. di acido ascorbico per tazza d'acqua per preservare le fette di mela.