Riesci a cuocere troppo bene una patata?

Produrre una patata saporita, soffice e perfettamente al forno è un progetto di cucina facile anche per i cuochi alle prime armi. I guasti sono rari perché è difficile sovrasare una patata e in effetti, alcune persone preferiscono le patate cotte fino a due ore. Tuttavia, se dimentichi la patata e la lasci in forno per molte ore, il risultato è una patata avvizzita, dura, non commestibile.

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Selezione

Le patate oblunghe come i rovi sono le migliori per la cottura perché il tenore di amido più elevato porta a patate morbide. Le patate tonde, tra cui patate rosse e Yukon, sono meglio riservate per friggere o bollire, poiché il tenore inferiore di amido consente alle patate di mantenere la loro forma. Selezionare le patate compatte e lisce senza germogli, aree verdi, tagli o lividi.

Preparazione

Strofinare le patate con una spazzola vegetale rigida sotto l'acqua corrente fredda, quindi asciugare le patate con un tovagliolo di carta. Se ti piacciono le patate al forno con le bucce croccanti, spolverare leggermente le patate con olio vegetale o burro fuso, quindi cospargere leggermente la patata con sale. Per le pelli di patate tenere, lasciare le pelli così come sono. Colpisci la patata due o tre volte con la punta di un coltello da cucina o una forchetta. Altrimenti, la patata potrebbe esplodere a causa dell'accumulo di vapore interno.

Foglio di alluminio

La maggior parte degli chef consiglia di cuocere le patate senza avvolgerle in un foglio di alluminio. Avvolgendo le patate in un foglio di alluminio si ottengono patate cotte che non sono veramente cotte, ma al contrario, cotte a vapore dall'umidità intrappolata nel foglio. Il risultato è una patata inzuppata con una pelle morbida e umida. Senza lamina, le patate al forno hanno una pelle compatta e un interno leggero e soffice.

Cottura

Cuocere le patate in un forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit. Disporre le patate direttamente sul cestello centrale del forno. Cuocere le patate per circa un'ora. Per verificare la cottura, spremere leggermente la patata per determinare se la patata è morbida. Puoi cuocere la patata per due ore se ti piace una patata con una pelle spessa e croccante. Una patata cotta per due ore si sente soda quando spremuta.