Puoi cucinare bistecche leggermente ghiacciate?

> Circa 1/3 della carne consumata dagli americani è di carne di manzo, e se hai pianificato una bella cena a base di bistecca, un processo di scongelamento fallito non deve rovinarlo. Anche se la cottura di una bistecca completamente congelata non è pratica, con alcuni suggerimenti, puoi cucinare una bistecca che rimane leggermente congelata. In effetti, per alcuni piatti, la bistecca leggermente congelata rende più facile la preparazione dei pasti.

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Applicazioni a fette

La bistecca surgelata è in realtà migliore per le applicazioni a fette, come fajitas o Philly steak sandwich, rispetto alla bistecca completamente scongelata. Infatti, la rivista "Cook's Illustrated" consiglia di congelare la bistecca per 10 o 20 minuti prima di affettare, poiché una bistecca leggermente soda è più facile da tagliare in modo pulito rispetto a una scongelata completamente - e quindi floppy -. Per una migliore consistenza, affettare contro il chicco di carne, che produce fibre di carne più corte e meno tenacità.

Bistecca alla griglia o alla brace

Puoi anche cucinare bistecche leggermente surgelate quando hai intenzione di cucinare l'intera bistecca con un metodo ad alta temperatura, come grigliare o grigliare. Per controllare, tieni la bistecca con entrambe le mani e prova a piegarla al centro. Dovresti essere in grado di piegare facilmente la bistecca - se resiste alla piegatura, è troppo profondamente congelata e l'interno potrebbe non cuocere fino a dopo le bruciature esterne.

Stagionatura

Quando si lavora con una bistecca leggermente congelata, è necessario adattare il metodo di stagionatura, in quanto la bistecca rilascerà umidità dal ghiaccio bloccato all'interno durante la cottura. L'esterno della bistecca deve essere umido perché gli strati esterni si scongelano per primi. Battere la bistecca asciutta con salviette di carta, quindi condire con sale a cristalli larghi, che non si dissolve rapidamente come il sale da cucina. Eliminare immediatamente gli asciugamani di carta, lasciandoli sul bancone può causare la contaminazione incrociata e malattie di origine alimentare.

Altre considerazioni

Sebbene sia possibile cucinare bistecche parzialmente congelate, è necessario prendere alcune precauzioni per garantire che le bistecche siano completamente cotte. A differenza della bistecca a fette, che ha una superficie sufficiente a cuocere velocemente, la bistecca intera può conservare le sacche di ghiaccio all'interno che impediscono la cottura completa. L'unico modo per assicurarsi che la bistecca sia cotta è inserire un termometro per carne nella parte più profonda della carne. La temperatura interna minima di sicurezza per i tagli di carne intera è di 145 gradi Fahrenheit.