Posso riscaldare le proteine del siero di latte?
Sommario:
Le proteine del siero del latte sono uno snack popolare e conveniente in movimento, in particolare per coloro che seguono una dieta ricca di proteine. Quando stai cercando nuovi modi per preparare pasti ad alto contenuto proteico, potresti chiederti se le proteine del siero di latte siano un'aggiunta possibile alla tua farina d'avena mattutina. Alcune proteine, come le caseine, sono in grado di resistere meglio al calore. Le proteine del siero di latte sono sensibili al calore, ma non lasciarti scoraggiare dall'aggiunta alle tue ricette nutrienti.
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Proteine del siero di latte
Il siero di latte proviene dal latte vaccino durante il processo di produzione del formaggio. La polvere proteica del siero di latte è una forma in polvere delle proteine ottenute da quel liquido. Il siero di latte è utile nelle proteine in polvere perché contiene tutti gli aminoacidi essenziali, una proteina di alta qualità per coloro che cercano di guadagnare muscoli e perdere peso. Esistono numerosi tipi di proteine del siero di latte, tra cui isolato, concentrato, idrolizzato e non denaturato. Ogni forma differisce nella sua quantità di proteine, grassi, sali minerali e lattosio.
The Heat Effect
Le catene di molecole di amminoacidi formano proteine, con ogni tipo di proteina che ha una sua sequenza unica di amminoacido. Quando le proteine sono "spiegate" dalla loro catena o forma naturale, sono "denaturate", secondo il sito della Cornell University. Mentre temperature molto elevate possono causare denaturazione delle proteine del siero di latte, secondo la Cornell University, i trattamenti termici generalmente non influenzano la composizione degli amminoacidi o il loro contenuto nutrizionale. Trattamenti termici severi possono influenzare leggermente la nutrizione e gli amminoacidi che sono particolarmente sensibili al calore.
Funzionalità
Il calore potrebbe non influenzare la struttura aminoacidica della proteina o dei suoi nutrienti, ma potrebbe influire sulla funzionalità della proteina. La funzionalità si riferisce al comportamento della proteina, in particolare alla sua solubilità. La solubilità si riferisce alla capacità di una proteina di dissolversi in un particolare solvente. I trattamenti termici possono influire su questa importante caratteristica delle proteine del siero del latte, rendendole meno solubili. Tuttavia, secondo il professore dell'Ohio State University Mike Mangino, non è richiesta la solubilità totale perché la proteina rimanga funzionale.
The Scoop
Il riscaldamento delle proteine del siero del latte può cambiare la proteina attraverso il processo di denaturazione, ma questo non lo renderà meno nutriente o ne ridurrà i benefici per la salute. Utilizzare proteine in polvere per aumentare il contenuto proteico di cereali caldi, come la farina d'avena. Potresti anche trovare polvere proteica utile come ingrediente per preparare biscotti, waffle belgi, frittelle ad alto contenuto proteico o per preparare le tue barrette proteiche fatte in casa. Usa le proteine del siero di latte per cuocere pane o muffin ad alto contenuto proteico, usando una ricetta come quella sul sito web di Ultimate Nutrition.
