Il modo migliore per friggere lo scorfano

Il termine" rockfish "comprende in realtà circa 70 varietà. Il pesce a volte va sotto il nome di "rock cod", "black bass" o "persico dell'oceano Pacifico". "Indipendentemente dal nome, questi filetti hanno caratteristiche comuni: consistenza magra e consistenza fine e friabile che si presta alla cottura. Se preferisci friggere i filetti, mantieni la loro consistenza delicata e l'umidita 'innata con una frittura veloce e ad alta temperatura in una padella per mantenere la carne bella e succosa.

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Passaggio 1

Preparare una padella con qualche cucchiaio di burro o olio d'oliva. Scegli il burro per un sapore più salato, più ricco, o l'olio d'oliva per un gusto più leggero che esalta i toni naturalmente nocciola degli scorfani. Riscaldare la padella a fuoco medio fino a quando l'olio o il burro diventa caldo ma non fumoso.

Passaggio 2

Condisci i filetti con le spezie a tua scelta mentre la padella si riscalda. Scegli i sapori classici con sale, pepe, aglio, basilico o prezzemolo, oppure scegli i sapori più audaci con polvere di coriandolo, mix di condimento di frutti di mare in stile cajun o polvere di pepe chipotle. Per uno scorfano saltato in padella, condisci la farina e mescola in un uovo - circa un uovo per ogni ¼ di tazza di farina - quindi applica delicatamente il pesce nella miscela.

Passaggio 3

Trasforma il fuoco a medio-alto e posiziona il filetto di scorfano nella padella. Friggere il primo lato per due o tre minuti, quindi capovolgere delicatamente con una spatola e cuocere l'altro lato per uno o tre minuti. Ogni lato del filetto fritto deve assumere una leggera tonalità marrone dorato e una finitura leggermente croccante. La carne dovrebbe sfaldarsi facilmente - una consistenza gommosa o una tonalità traslucida indicano pesce crudo.

Le cose che ti serviranno

• Skillet
• Burro o olio d'oliva
• Farina, opzionale
• Uova, opzionale
• Condimenti
• Spatola

Suggerimenti < Cuocere i filetti con la pelle per assicurarsi che non si sfaldino nella padella. Friggere prima il lato pelle, quindi capovolgere i filetti e cuocere il lato senza pelle.