Il modo migliore per cucinare Dory Fish
Sommario:
I pesci miti e miti come John Dory ti danno la più ampia libertà quando si tratta di tecniche di cottura, ma i migliori i metodi preservano i suoi attributi naturali - consistenza fine e sapore leggero. Dal punto di vista dei sapori, la dory ha bisogno di meno di cinque ingredienti per passare dal dolce al selvaggio e ovunque nel mezzo. Un filo d'olio d'oliva e succo di limone dopo la cottura in padella mantiene tutto fresco, veloce e vibrante. Il flash marinante e vaporizzante aggiunge un tocco più saporito alla dory ma non ne modifica la consistenza. Tostare la dory con ingredienti aromatici e pungenti ti lascia con un audace jus che non sopraffare i sensi.
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Pan-Seared
Passaggio 1
Scaldare alcuni cucchiai di olio o parti uguali di olio e burro in una padella antiaderente sul fornello a fuoco medio. Condire la dory su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
Passaggio 2
Cucire i filetti di dory con la pelle rivolta verso il basso nella padella fino a quando i bordi iniziano ad arricciarsi, circa 2 1/2 a 3 minuti. Di tanto in tanto, inclina la padella verso di te e raccogli un po 'di grasso e versalo sopra la dory.
Passaggio 3
Capovolgere il dory con una spatola di pesce e cuocere fino a quando la carne non si rassoda e si scaglie, 2 1/2 o 3 minuti. Trasferisci la dory in un piatto.
Passaggio 4
Fai una rapida padella con il grasso nella padella. Una spremuta di succo di limone fresco e uno scarso palmetto di capperi riscaldato nel grasso e irrorato sopra la dory richiede solo pochi secondi e aggiunge appena abbastanza luminosità per evidenziare la delicata carne della dory. Una spruzzata di panna, pepe nero appena macinato e alcune erbe fresche rendono una salsa veloce e cremosa che ha un sapore che ha richiesto molto più tempo per unire. Puoi mettere quasi tutti gli ingredienti nella pioggerellina finché si cuoce velocemente e lo si scalda fino in fondo.
Passaggio 5
Versare il sugo e condire la salsa sui filetti di dory e servire immediatamente.
Cottura a vapore
Fase 1
Marinare i filetti di dory per 15 minuti in olio d'oliva, acido alimentare ed erbe. La cottura a vapore non incorpora molto sapore da sola, ma un bagno di 15 minuti in una marinata di erba silicea conferisce abbastanza sapore da rilevare ma non abbastanza da sopraffare. Non marinare il pesce per più di 15 minuti, altrimenti perderai le conserve di cottura a vapore.
Passaggio 2
Aggiungere gli aromatici in una pentola d'acqua. Aromi di pesce, come le fronde di finocchio, l'aneto e alcuni grani di pepe nero, profumano leggermente la dory ma non aggiungono un sapore aggressivo. Mettere un cestello per il vapore nella pentola e portarlo a ebollizione con un coperchio.
Passaggio 3
Condire i filetti di dory con sale kosher a piacere se non si utilizza una marinata salata. Posizionare i filetti di dory sul lato della pelle con il vapore rivolto verso il basso quando si sente che l'acqua inizia a bollire.
Passaggio 4
Coprire la pentola e cuocere a vapore fino a screpolarsi, o da 8 a 10 minuti, quindi trasferirla su un piatto.Condire il filetto di dory con burro fuso o olio d'oliva e una spremuta di succo di limone prima di servire. La cottura a vapore non aggiunge alcun grasso, quindi un tocco di burro o olio aggiunge una sensazione morbida e senza pesantezza.
Torrefazione
Fase 1
Riscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Condire la dory a piacere con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
Passaggio 2
Posizionare i filetti in un piatto fondo con pochi pungenti e acidi. Il sapore dei pungenti, come gli scalogni e gli acidi, come i pomodori a goccia, si concentra durante la cottura e fa un audace accompagnamento per la dory in seguito.
Passaggio 3
Rivestire il tutto con un sottile strato di olio d'oliva e farlo scorrere nel forno. Arrostire la dory fino a quando non si sfalda facilmente, circa 10 a 12 minuti, quindi trasferirla su un piatto.
Passaggio 4
Raccogliere i pungenti e gli ingredienti acidi dal piatto e infilarli sul filetto. Finire con erbe tritate e servire.
