Cottura con farina di mandorle, riso e cocco

Le farine prive di glutine, come mandorle, riso e farina di cocco, non si comportano come le farine tradizionali a base di grano. Quando si cuoce con queste farine, è necessario regolare gli altri ingredienti per compensare la mancanza di glutine; altrimenti, i vostri pani, torte o muffin potrebbero uscire dal forno troppo densi, secchi, friabili o grintosi. Invece di utilizzare solo un tipo di farina senza glutine, mescolare diversi tipi per produrre prodotti da forno naturali salutari con un gusto e una consistenza eccellenti.

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Farina di mandorla

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La farina di mandorle è ricca di proteine ​​e fibre - e aggiunge una ricca e nocciola dolcezza a pane e dolci. Perché è ricco di grassi, non è adatto per le persone con diete a basso contenuto di grassi o a basso contenuto calorico. È molto assorbente e non tiene insieme così come la farina di grano, quindi aggiungi liquido alla ricetta o riduci la quantità totale di farina per ottenere la giusta consistenza. Beth Hillson di "Living Without", una rivista con informazioni per persone con diete ristrette, raccomanda di usare il 25 percento di farina di mandorle nella miscela di farina, sebbene sia possibile utilizzare fino al 50 percento nelle ricette usando le uova.

Farina di riso

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Sono disponibili diverse varietà di farina di riso, tra cui riso integrale, riso bianco e riso dolce, ognuna delle quali viene macinata fine, media e grossa. Hillson consiglia di cuocere con macine fine e consiglia di miscelare la farina con una farina altamente proteica, come mandorle o cocco. Meredith McCarty, autrice di "Dolce e naturale: più di 120 dessert senza zucchero e senza latticini", dice che puoi usare la farina di riso integrale da sola se riduci la quantità di liquido nella ricetta. Sperimenta fino a trovare un rapporto farina-liquido che abbia la consistenza desiderata.

Farina di cocco

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La farina di cocco è leggermente dolce e ricca di proteine ​​e fibre, ma crea prodotti da forno molto densi. Secondo l'esperta di alimenti naturali e sostenitrice di Jenny McGruther, ogni tazza di farina di cocco assorbirà tanto liquido quanto 3 o 4 tazze di farina di frumento. Aspettatevi di aggiungere circa sei uova e 1 tazza di liquido per ogni tazza di farina di cocco che utilizzate. Batti e mischia accuratamente i tuoi battitori quando usi questo tipo di farina, poiché tende a raggrupparsi densamente. Hillson suggerisce di non utilizzare più del 15% di farina di cocco nella miscela di farina.

Suggerimenti per la cottura con farina senza glutine

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Conservare la farina di mandorle e la farina di riso integrale nel frigorifero o nel congelatore. Queste sostanze diventano rancide se le conservano a temperatura ambiente e non vengono utilizzate tempestivamente. La farina di mandorle non è lo stesso prodotto della farina di mandorle; è considerevolmente più grossolano e non funziona altrettanto bene per la cottura.Se la miscela di farina senza glutine sembra troppo friabile o secca, aggiungi un po 'di frutta frullata o una purea di zucca. Questi ingredienti si comportano come il burro, migliorando l'umidità e la struttura di torte, muffin e biscotti, ma senza grassi e calorie. È inoltre possibile aggiungere la gomma xantano come agente legante senza glutine.