Cuocere una torta sulla carta superiore di cera

La carta cerata, detta anche carta di paraffina, è una pellicola resistente all'umidità con molti usi di preparazione dei cibi. Molte ricette per dolci richiedono una teglia rivestita di carta per evitare che la pastella si attacchi. Mentre la carta pergamena rivestita di silicone è più comune, cuocere una torta sulla carta cerata non è dannosa. L'utilizzo di questo metodo consente di eliminare l'olio aggiunto spesso necessario per ingrassare la tortiera della torta.

Video del giorno

Carta cerata e calore

Il rivestimento in carta cerata non è resistente al calore e inizia a fumare, quindi lo si posiziona direttamente nel forno. La maggior parte dei contenitori di carta cerata ti impone di non usare carta oleata per la cottura al forno per evitare che il rivestimento si bruci. Inoltre, a temperature elevate la cera può trasferirsi su cibo e padelle. Mentre la cera è sicura per gli alimenti, influisce leggermente sul sapore. Quando la carta cerata viene sottoposta a calore con la pastella versata sopra, tuttavia, la torta impedisce che raggiunga temperature di combustione. Questo impedisce alla cera di trasferirsi sulla torta o sulla padella. Nei libri di cucina, in particolare dagli anni '50 in poi, è comune la raccomandazione di rivestire una tortiera con carta cerata.

Fodera del pannello

Per una teglia quadrata o rettangolare, tagliare un foglio di carta oleata per adattarlo alle misure interne esatte della pentola e posizionarlo nella parte inferiore. Se stai cuocendo una torta rotonda, capovolgi la teglia e posiziona sopra un foglio di carta oleata, abbastanza grande da coprire la superficie con una sporgenza extra dal bordo. Traccia la forma della padella sulla carta cerata con una matita. Taglia appena all'interno di questa linea, creando un cerchio leggermente più piccolo rispetto al fondo della padella. La carta cerata dovrebbe essere la dimensione esatta dell'interno della padella. Tagliare via extra se il cerchio non si adatta perfettamente. Se stai lavorando con una padella per tubi, taglia un buco nel centro per farlo scorrere. La carta paraffinata non deve uscire dai lati della padella; dovrebbe solo allineare il fondo.

Cottura della torta

Versare la pastella direttamente al centro della tortiera, sopra la carta oleata. Versare lentamente, lasciando distribuire uniformemente la pastella. Cuocere la torta come richiesto nella ricetta e rimuoverla accuratamente dal forno. Far scorrere un coltello da burro lungo i bordi, tra la torta e la padella, rilasciandolo. Capovolgere la torta su un rack di raffreddamento con un movimento rapido e fluido. Dovrebbe cadere dalla padella con facilità, lasciando il foglio di carta cerata incollato sul fondo della torta. Sollevare delicatamente il bordo della carta e rimuoverlo lentamente dalla torta. Eliminare la carta oleata e lasciare raffreddare la torta prima di affettare o applicare la glassa.

Avviso e considerazione

La carta cerata fuma e potrebbe prendere fuoco se esposta al calore diretto. Non allineare i lati della tortiera lasciando la carta esposta sopra la pastella.Non cuocere mai i biscotti o qualsiasi altra cosa che non copre completamente la superficie della carta cerata. Se hai la carta pergamena disponibile, è un sostituto adatto per la carta cerata per cuocere una torta. Un foglio di carta bianca ricoperto di olio da cucina funziona al posto della cera o della carta forno in un pizzico, ma non è l'ideale.