Cottura di pollo disossato vs. Bone-In Chicken

Il pollo disossato fa per preparazione dei pasti più rapida con tempi di cottura più brevi, mentre il pollo con osso è più facile da cuocere alla perfezione succosa senza perdere umidità preziosa. Raggiungere il pollo disossato o disossato presso il supermercato è in genere una questione di preferenze personali, ma entrambi possono avere un posto nella vostra cucina se preparati correttamente.

Video del giorno

Nozioni di base sulla cottura al pollo

Il pollo viene cotto in genere in un forno Fahrenheit a 350 gradi per favorire la cottura uniforme e la doratura. A seconda del taglio di carne, i tempi di cottura possono variare notevolmente, poiché i disossati sono i tagli più rapidi e ossei che richiedono più tempo. Per il gusto migliore, condisci il pollo con sale, pepe e spezie prima di cuocerlo. Per il grasso più basso, scegli petti di pollo disossati, in quanto questi sono venduti senza pelle, riducendo notevolmente il contenuto di grassi; il pollo disossato è anche meno costoso nella maggior parte dei casi rispetto al pollo con osso. Dopo la cottura, lasciare sempre 10 minuti di attesa per il pollo con osso e cinque minuti per il pollo disossato prima di servire.

Pollo senz'ossa

Il pollo disossato cuoce più velocemente dei tagli senza osso, ma richiede più lavoro per garantire un pezzo di carne succoso e tenero al termine. Quando si usano i petti di pollo disossati, appiattirli a uno spessore uniforme prima di cuocerli con un martello da cucina o con il manico di un coltello. Questo passaggio garantisce una cottura uniforme e aiuta a eliminare i seni asciugati; per le cosce senz'ossa questo non è necessario, poiché il maggiore contenuto di grasso mantiene la carne succosa durante la cottura. Condisci bene il pollo disossato e, se lo desideri, versa la farina, l'uovo e il pangrattato per bloccare l'umidità durante la cottura. Accompagnare e imbastire il pollo disossato prima e durante il processo di cottura è anche utile per mantenere umido il pollo disossato durante la cottura.

Bone-In Chicken

L'osso di pollo impiega più tempo a cucinare, ma avere un osso mantiene la carne più succosa più a lungo e può creare un prodotto finito migliore se fatto correttamente. Cuocere il pollo con osso coperto con un foglio di alluminio per metà del tempo di cottura prima di rimuovere il foglio e lasciare dorare il pollo durante la seconda metà della cottura. Per ridurre il contenuto di grasso del pollo con osso, rimuovere la pelle prima della cottura. Brina di pollo con osso in frigorifero fino a due giorni prima per garantire una carne ancora più succosa quando viene cotta.

Punte per cuocere al pollo

Il modo più semplice per evitare che il pollo si asciughi durante la cottura è usare un termometro per carne per evitare di cuocere troppo il pollo. Cuocere tutti i tagli di pollo fino a quando la parte più spessa si registra a 165 gradi Fahrenheit. Non misurare la temperatura vicino a un osso. Quando si cuoce il pollo con osso, c'è meno rischio di creare carne asciutta e quindi diversi tagli di pollo o anche un intero pollo tagliato possono essere cucinati insieme nello stesso piatto.Con pollo disossato, assicurati che tutti i tagli di carne siano di dimensioni uguali, in modo che alcuni non si secchino eccessivamente mentre aspettano che gli altri cucinino.