Sono i tuoi boccioli di gusto superiori?

La rock band They Might Be Giants, scrisse questi testi nel 2001: "John Lee Supertaster ha un sapore più di quanto sappiamo. Tutto ha un sapore. Alcuni sapori devono andare. "

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A quanto pare, i membri della band potrebbero essere stati anche scienziati. O almeno un po 'di scienza.

Se molti cibi fanno la tua lista" rifiuti da mangiare ", ristoranti Raramente offri quello che ti piace, e un boccone o due di dessert è abbondante, potresti essere un supertaster.

Nei primi anni '90, Linda Bartoshuk, professore e scienziata nel area di variazione genetica in abilità di gusto, coniato il termine "supertaster" dopo aver osservato che alcuni partecipanti alla ricerca hanno riferito livelli anormalmente elevati di gusto, indipendentemente dal cibo consumato. Scavando ulteriormente, ha scoperto caratteristiche fisiche distinte che hanno portato a queste percezioni gustative intense.

"I Supertasters nascono con più papille gustative di altri e provano sensazioni dal gusto insolitamente intense", ha detto Bartoshuk, direttore della ricerca umana presso il Centro per l'odore e il gusto dell'Università della Florida.

Perché anche loro hanno esperienza di ustioni orali più intense sensazioni tattili, Bartoshuk e i suoi colleghi dicono che i supertestanti "vivono in un mondo al neon".

Ciò significa che, dopo aver mangiato peperoni di cayenna, ad esempio, un supertastro sperimenterebbe più dolore alla bocca dovuto alla capsaicina, che conferisce a Cayenne la sua piccantezza, rispetto ad altri. La sensibilità al tocco orale può rendere il grasso del cibo meno attraente.

Mentre circa il 25% della popolazione soddisfa i criteri di supertastro, circa il 15% si trova all'estremità dello spettro. Un altro 25 percento sono nontasters o persone a cui manca un particolare gene dal sapore amaro. La maggior parte delle persone rientra nella categoria del gusto media o "normale". Contrariamente a quanto suggerisce il termine, i non esperti percepiscono vari gusti. Li percepiscono semplicemente con meno forza.

Sebbene la tua sensibilità al gusto sia solo uno dei tanti fattori che possono influenzare le tue abitudini alimentari e il tuo benessere, può essere significativo.

Le persone con gusti raffinati fanno grandi chef, cuochi e critici gastronomici. Possono dire la sottile differenza tra la consistenza e il sapore degli alimenti, quindi il cibo spesso diventa più un hobby e un'area di grande interesse.

Susan Albers, psicologo

Super Strength

Un vantaggio significativo di supertaster-dom è la capacità di assaporare cibi adatti alle proprie preferenze. Mentre medium e nontasters potrebbero descrivere i pasti piacevoli come "abbastanza buoni", le tue abilità di gusto superiore stimolano descrizioni più forti: TI AMI. Adoralo. "È incredibile!"

In alcuni casi, questo porta ad una passione per tutte le cose culinarie.

"Le persone con gusti raffinati fanno grandi chef, cuochi e critici del cibo", ha detto Susan Albers, psicologa e autrice di "50 modi per calmare il cibo senza cibo" e "Mangiare consapevolmente."" Possono dire la sottile differenza tra la consistenza e il sapore degli alimenti, quindi il cibo spesso diventa più un hobby e un'area di grande interesse. "

Perché i recettori del dolore circondano le tue papille gustative, più ne hai, più è probabile devi trovare la sensazione di bruciore o il sapore del tabacco sgradevole o opprimente, quindi non sorprende che il fumo sia meno diffuso tra i supertestanti, potresti provare un dispiacere simile per quanto riguarda l'alcol, i cibi grassi e grassi Per questi motivi, dice Bartoshuk, supertasters può avere un rischio ridotto per alcuni tipi di cancro, tra cui tumori polmonari, testa e collo e malattie cardiovascolari.

Le caratteristiche di Supertaster possono anche spiegare perché alcune caramelle di Halloween per bambini durano mesi mentre altri, probabilmente i nonstaters, attraversano

"Le superpoteri femminili spesso evitano cibi dolci e grassi, che li rendono meno vulnerabili ai problemi cardiaci e all'obesità", ha detto Albers. "Ciò può essere dovuto al fatto che sono più sensibile a grasso, grasso, sale e zucchero. I supertasters non hanno bisogno di molta dolcezza o grasso nei loro pasti perché un po 'troppo per loro. "

The Not-So-Super Side

Non tutti i fattori che accompagnano abbondanti papille gustative sono" super "dalla salute o I supertasters sono spesso considerati "pignoli", dice Bartoshuk, che lascia spazio alla frustrazione e, in alcuni casi, al ridicolo.

Potresti provare ansia prima degli eventi sociali che coinvolgono il cibo, per non offendere il preparatore o avere pochi Se le preferenze personali variano, i supertestanti sono noti per detestare le verdure verdi e altri alimenti altamente nutrienti.Se sei tra gli odiatori di verdure verdi, il tuo rischio di gravi malattie, come il cancro del colon, è aumentato.

I supertasters sono anche più sensibili al sapore del sale.Questo può sembrare un attributo, considerando l'eccessiva assunzione di sodio degli americani nel loro insieme e sarebbe se questa maggiore sensibilità portasse a consumare meno sale. versato in "Fisiologia e comportamento" nel giugno 2010, tuttavia, ha mostrato il contrario.

Nello studio, 87 adulti, un mix di supertasters e persone con una percezione lieve del gusto, hanno mangiato campioni di brodo di pollo in scatola con quantità variabili di sale aggiunto, salsa di soia e bastoncini pretzel. Inoltre è stato chiesto loro di confrontare le patatine regolari e il formaggio cheddar spalmato con equivalenti a basso contenuto di sodio. Mentre i supertesters hanno riportato più salsedine nelle patatine fritte, nel brodo e nei pretzel, hanno anche mostrato maggiore simpatia per la maggiore concentrazione di sodio nei brodi e nei formaggi. Hanno anche consumato più cibi ricchi di sodio in generale rispetto a quelli medi e non. Il sale sembrava importante sia per le preferenze dei supertaster che per mascherare l'amarezza dei cibi.

Il superamento del massimo raccomandato da American Heart Association di meno di 1, 500 mg di sodio al giorno aumenta il rischio di ipertensione e complicanze correlate. Quindi, anche se puoi consumare meno cibi ricchi, grassi e zuccherati, aggiungendo molto sale ai tuoi piatti, puoi riportare il rischio di abbassare il rischio di malattie cardiache.

Le superpotenti maschili sembrano essere "attratte da cibi ricchi di grassi, che aumenta il rischio di obesità", ha detto Albers. Questo può anche aggravare i rischi di pressione arteriosa e malattie cardiache.

Con una nota meno seria, come supertaster, avresti un tempo più difficile vincere "Fear Factor" e altri spettacoli che coinvolgono "Mangia e vinci" - sfide di tipo rispetto ai non assaggiatori. "Quando vedo una persona vincere, Sono confidente di non essere un supertaster ", ha detto Bartoshuk.

Farlo funzionare

Ottenere una comprensione di dove cadi sullo spettro del gusto può aiutare, dice Bartoshuk, in particolare se cadi sull'estremo estremo della distribuzione del supertastro e non hai mai capito perché trovi certi cibi offensivi.

Indipendentemente dalla sensibilità al gusto personale, è possibile adottare numerose misure per garantire il soddisfacimento dei bisogni nutrizionali.

Riguardo al disgusto per le verdure - una preoccupazione comune tra i genitori di supertestanti - non c'è bisogno di agitarsi, dice Jackie Newgent, un dietista registrato, nutrizionista culinario e autore di "Big Green Cookbook."

"Ci sono così tanti cibi nutrienti sul pianeta ", ha detto," ci saranno sempre almeno una manciata che i bambini mangeranno - anche i bambini più famosi ", ha detto Newgent." Potrebbe volerci solo un po 'di tempo - e tentativi ed errori - per trovare le verdure più accettate e prepararle: ad esempio, dal momento che l'odore è una grande parte del sapore, occasionalmente un piatto vegetariano crudo o freddo può essere più accettato per un supertastro, come una insalata di cavolo invece di cavolo cotto. "

Per migliorare l'appetibilità delle verdure amare, come i cavoletti di Bruxelles, Newgent consiglia di bilanciare l'amarezza con un acido, come il succo di limone o l'aceto balsamico, o di aggiungere grassi cuocendoli nell'olio o servendoli con l'immersione. Così facendo si riduce anche il bisogno di sale per mascherare l'amaro.

Se cadi all'estremità opposta dello spettro del gusto e affronta un feroce dente goloso o sei incline a mangiare troppo, il che può influenzare in particolare i non esperti, affinando la pratica della moderazione è importante. Fortunatamente, eliminare del tutto gli alimenti da trattare non è necessario.

"Una buona guida è quella di puntare a tre o meno dolci a settimana", ha detto Newgent. "Tuttavia, se si è molto attivi, si potrebbe aumentare il numero. In genere è bene incorporare una porzione zuccherina, come una piccola biscotto, in un programma alimentare quando sono soddisfatti tutti gli altri bisogni nutritivi e sono ancora necessarie calorie in eccesso. Se desideri un trattamento dolce, goditelo dopo un allenamento o una lunga camminata, che poi va direttamente al lavoro aiutando a sostituire l'uso energia all'interno dei muscoli. "

Mangiare più cibi ricchi di fibre, come cereali integrali, frutta e verdura, può aiutare a ridurre il desiderio di cibo e mantenerti più pieno a lungo tra i pasti. E poiché le emozioni spesso giocano un ruolo nell'eccesso di cibo, la comprensione del perché si mangia e l'apprendimento di modi positivi per affrontare le emozioni - oltre al mangiare - può aiutare. I tuoi comportamenti alimentari, come la quantità di cibo nel piatto, potrebbero anche essere necessari.

"Consiglio a tutti coloro che devono evitare la distorsione delle porzioni, incluso un sovralimentatore non tostato, per riempire almeno la metà dei piatti con verdure a scelta", ha affermato Newgent."Quindi inizia il pasto mangiando quelle verdure: sarà uno dei modi migliori per riempire meno calorie".

Allenarsi per concentrarsi maggiormente sul gusto mangiando con consapevolezza - con la consapevolezza del proprio cibo e del proprio corpo, in un'atmosfera tranquilla, lentamente e senza distrazioni, offre numerosi vantaggi.

"Non cambierà la tua capacità di assaggiare, che è scritta nel tuo codice genetico", ha detto Albers. "Tuttavia, concentrando la tua attenzione e chiedendo a te stesso," Come ha un sapore? "Può aiutarti a identificare le sottili differenze nella consistenza e nei sapori. "

Il consumo consapevole si presta anche a migliorare la porzione e il controllo del peso. Diventi più consapevole dei segnali del tuo cervello che non sei più affamato e generalmente ti senti soddisfatto con meno cibo.

Metti alla prova le tue gemme gustative

Le gemme gustative sono troppo piccole per essere viste senza un microscopio. Potete vedere le papille, tuttavia, che sono strutture a forma di fungo che circondano le vostre papille gustative. Se sei curioso della tua sensibilità al gusto personale, i materiali che potresti già avere in casa possono aiutarti a dare una certa chiarezza. Anche se non è paragonabile agli studi di laboratorio, questo test a domicilio fornisce un utile aiuto visivo e può aiutare a confermare se la "mappa" della tua lingua corrisponde alla tua sospetta categoria di gusti.

Materiali di consumo: colorante alimentare blu Tamponi di cotone Specchio ingranditore

Istruzioni: Rivestire la punta di un batuffolo di cotone con colorante alimentare blu e applicare la colorazione alimentare sulla lingua. In piedi davanti a uno specchio, tieni la lente d'ingrandimento davanti alla tua lingua. I dossi rosa pallido che vedrai sono papille. Se ne hai un sacco, la tua lingua è quella di un supertaster. Meno papille sono presenti in mezzo e nontasti.

Per i migliori risultati, confronta il tuo punto blu con quello di un amico o di un familiare con preferenze di gusto apparentemente diverse o confronta la tua lingua con le immagini dello stesso esperimento online.