Cosa succede se mangi male carne macinata?

Manzo che è stato crudo, contaminato con materie prime il succo di carne o lasciato a temperatura ambiente per diverse ore può essere contaminato da batteri insidiosi. Anche i forti succhi gastrointestinali nello stomaco non uccidono questi batteri, che si moltiplicano all'interno del corpo umano ad un ritmo esponenziale. Anche se il sistema immunitario della maggior parte delle persone libererà i loro corpi da questi patogeni con pochi o nessun effetto a lungo termine, il processo spesso causa i sintomi spiacevoli dell'avvelenamento da cibo.

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Insorgenza

L'evoluzione dei sintomi dipende dal tipo di batteri con cui è stata infettata la carne. Staphylococcus aureus può causare sintomi già un'ora dopo aver mangiato. La salmonella può richiedere fino a 72 ore. Alcuni batteri con un lungo periodo di incubazione, come la Listeria monocytogenes, potrebbero non produrre sintomi per un mese. Se scopri di aver consumato carne contaminata, ma non manifesti subito i sintomi, non continuare a mangiare la carne, supponendo che i sintomi non si verifichino. Smaltirlo e pulire le superfici che sono venute a contatto con disinfettante, acqua e sapone.

Sintomi

La maggior parte dei batteri causa uno stress gastrointestinale, che varia in intensità con la specie consumata e la quantità di carne mangiata. Questi sintomi di solito iniziano con nausea, dolore addominale o mal di testa, che può portare a brividi, febbre, vomito e diarrea. Talvolta il Campylobacter jejuni e il L. monocytagenes causano anche dolori muscolari e linfonodi ingrossati. In quasi tutti i casi, vi è affaticamento da moderato a estremo. Questi sintomi sono raramente in pericolo di vita, tranne che nei bambini, negli anziani e in quelli con un sistema immunitario compromesso. La complicanza grave più comune è la disidratazione causata da diarrea e vomito.

Durata

Nella maggior parte dei casi, l'avvelenamento da cibo causato da carne bovina contaminata si risolve senza assistenza medica entro una settimana. Tuttavia alcuni ceppi di batteri, come C. jejuni, possono causare sintomi fino a 10 giorni. I giovanissimi, i vecchi e gli immunocompresi possono sperimentare complicazioni più lunghe di questo. Alcune gravi complicanze di L. monocytogenes, come la meningite e la meningoencefalite, possono durare per settimane.

Manzo guastato

Manzo contaminato non è la stessa carne bovina viziata. Se il tuo manzo è "cattivo" a causa del deterioramento, altri batteri sono al lavoro rispetto a quelli che causano intossicazione alimentare. Nella maggior parte dei casi, danno alla carne un cattivo odore o una fanghiglia superficiale, ma non causano sintomi evidenti se mangiati. Tuttavia la loro presenza significa che la carne si sta decomponendo e dovrebbe essere gettata via. Si noti che solo i batteri che causano il deterioramento producono un odore. Non si può giudicare se la carne sia contaminata da batteri che potrebbero causare intossicazione alimentare odorandola.