Sostituto basso contenuto di grassi per panna pesante in salsa Alfredo
Sommario:
- Video del giorno
- Sostituti crema
- Mantenerlo a bassa percentuale di grassi
- Creazione di un Roux
- Garantire cremosità
Salta la panna, ma continua a fare una salsa Alfredo densa e cremosa usando il latte. Questa ricca salsa, tipicamente servita con la pasta, non perde nulla se non la sua reputazione come malsana quando preparata con il latte. Crea una deliziosa salsa Alfredo a basso contenuto di grassi che può essere montata insieme in meno di 30 minuti.
Video del giorno
Sostituti crema
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Il latte intero è il sostituto più cremoso per la panna pesante, ma conserva ancora 8 grammi di grasso per 1 tazza. Rispetto ai grossi 96 grammi di grasso per 1 tazza, il latte intero è un miglioramento significativo nella creazione di una salsa Alfredo a basso contenuto di grassi. Ridurre ulteriormente il contenuto di grassi della salsa utilizzando latte non grasso con 0 grammi di grasso per tazza, 1 percento di latte con 2,5 grammi di grasso per tazza o 2 percento di latte con 5 grammi di grasso per tazza.
Mantenerlo a bassa percentuale di grassi
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Per mantenere basso il contenuto di grassi complessivo della salsa Alfredo, oltre a utilizzare latte magro, puoi omettere il burro. Fate sobbollire il latte magro o il latte intero insieme a qualche spicchio d'aglio finché l'aglio non si ammorbidisce e il latte si è ridotto di un quarto. Frullare gli ingredienti usando un'immersione o un frullatore tradizionale e addensare con 2 cucchiai di crema di formaggio magro per 2 tazze di latte. Aggiungere il parmigiano per addensare ulteriormente la salsa e condirla con sale e pepe. Con l'aggiunta di crema di formaggio, questo preparato funziona bene con latte magro come con latte intero per creare una salsa cremosa che rivaleggia con la ricchezza di crema pesante con una frazione del grasso.
Creazione di un Roux
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Il burro e il metodo roux a base di farina sono un altro modo per preparare la salsa Alfredo e possono essere utilizzati con latte magro e latte intero. A seconda della quantità di burro, formaggio e il tipo di latte che si utilizza per preparare la salsa, si può finire con una salsa Alfredo con un contenuto di grassi significativo. Sciogliere il burro in una padella capiente e mescolare la stessa quantità di farina con il burro e mescolare fino a renderlo combinato. Sbatti in almeno 1 tazza di latte per 1 cucchiaio di burro e farina. Fai sobbollire brevemente la salsa a fuoco medio-basso per un minuto o due finché non inizia a addensarsi. Aggiungere il parmigiano e condire con sale e pepe.
Garantire cremosità
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Uno dei maggiori ostacoli alla creazione di una salsa Alfredo senza panna pesante è l'imitazione della ricchezza della crema ricca di grassi.La quantità di parmigiano mescolato alla salsa è un fattore importante che può giocare un ruolo nello sviluppo di una salsa cremosa, ma aumenterà il contenuto di grassi. Se stai usando un latte magro come sostituto, usa la quantità raccomandata di formaggio per assicurarti che sviluppi una consistenza cremosa con sapore per sostenerlo. Se stai usando latte intero, puoi accendervi il formaggio e creare una salsa Alfredo cremosa.
