È Kimchi Fattening?

Kimchi è un popolare contorno coreano a base di verdure fermentate e pasta di peperoncino e servito con quasi ogni pasto. Mentre la maggior parte delle varietà di kimchi sono composte da verdure senza grassi e con poche calorie, alcune preparazioni sono più caloriche e più ingrassanti di altre. Scopri cosa cercare quando ordini o acquisti un piatto kimchi e godrai di tutti i suoi benefici per la salute senza ingrassare.

Video del giorno

Valore nutrizionale

Mentre il kimchi non è sempre prodotto dalla stessa verdura, cavolo e ravanello sono i due ingredienti base più comuni. Una porzione da 60 grammi di kimchi di cavolo contiene 10 calorie, meno di mezzo grammo di grasso e 1 grammo di proteine. Oltre ad essere un alimento ipocalorico e quasi privo di grassi, il cavolo è ricco di vitamina A, calcio e ferro, il ravanello è ricco di fibre alimentari e i peperoncini rossi usati per aromatizzare i kimchi offrono sia le vitamine A che C. Kimchi ottiene il suo caratteristico sapore aspro dal processo di fermentazione e contiene batteri lattici attivi. Secondo MayoClinic. com, mangiare cibi probiotici, come il kimchi, potrebbe aiutare a trattare una varietà di disturbi digestivi e prevenire raffreddori e influenza.

Kimchi e perdita di peso

Uno studio del 2011 pubblicato su "Nutrition Research" ha studiato gli effetti dell'aggiunta di kimchi alle diete di 22 adulti sovrappeso o obesi. I soggetti sono stati assegnati in modo casuale a un kimchi fermentato oa un gruppo di kimchi fresco e hanno consumato il cibo durante due fasi di quattro settimane separate da una pausa di due settimane nel mezzo. Lo studio ha rilevato che entrambi i gruppi hanno mostrato miglioramenti nel peso corporeo e nella composizione, mentre il gruppo kimchi fermentato ha dimostrato una diminuzione del rapporto vita-fianchi e dei livelli di glucosio nel sangue a digiuno, oltre a un miglioramento della pressione sanguigna e dei livelli di colesterolo totale rispetto al gruppo kimchi fresco.

Metodi di preparazione

Il kimchi crudo, in particolare la varietà fermentata, è un'aggiunta a basso contenuto calorico e quasi senza grassi alla vostra dieta, ma non tutti i kimchi vengono serviti crudi. Quando si cena in un ristorante coreano, molti piatti tra cui il kimchi includono anche il grasso aggiunto. Il tofu al kimchi, un piatto coreano comune, comporta la salsa di kimchi sott'olio prima di servire, aggiungendo grassi e calorie significative al piatto. Le zuppe coreane, come il kimchi jigae, cuociono il kimchi in una zuppa con pezzi di pancetta di maiale grasso.

Cancro al Kimchi e allo Stomaco

Sebbene il kimchi di per sé non stia ingrassando e possa effettivamente aiutare nella gestione del peso corporeo, potrebbe essere collegato ad un'altra grave condizione di salute. Il cancro gastrico è il tipo più comune di cancro trovato in Corea, e il kimchi potrebbe essere parte del problema. I ricercatori del Dipartimento di Medicina Preventiva del Collegio Nazionale di Medicina dell'Università di Seoul hanno riportato nel "International Journal of Cancer" che le verdure in salamoia, come il kimchi fermentato, aumentavano il rischio di cancro allo stomaco mentre le verdure fresche no.L'aumento del consumo di sale sembra essere associato ad un aumentato rischio di cancro allo stomaco, e molti piatti kimchi includono salamoia salina o salsa di pesce.