Come usare foglie di Stevia essiccate come dolcificante in ricette

Non troverai un dolcificante più efficace di stevia - ha 30 volte il potere dolcificante dello zucchero - ma quando cucini con esso, devi sostituire qualcosa di più della dolcezza. Lo zucchero aggiunge colore, umidità, caramellizzazione, aroma e volume al cibo, quindi devi usare la stevia in combinazione con un addensante o un ingrediente sfuso. Ottenete il massimo dalla stevia quando elaborate voi stessi le foglie essiccate in una forma adatta all'applicazione. La stevia macinata funziona bene nei prodotti da forno, l'estratto di stevia fornisce una spinta agli smalti e lo sciroppo di stevia funziona come ingrediente finale.

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Terreno per l'uso in prodotti da forno

Passaggio 1

Sciacquare le foglie di stevia in acqua fredda e adagiarle su carta assorbente. Tampona l'umidità dalle foglie e lasciale sedersi per qualche minuto.

Passaggio 2

Interrompere eventuali steli. Macinare le foglie di stevia essiccate in polvere usando un mortaio e un pestello o un macina per spezie.

Passaggio 3

Ridimensionare, o porzionare, gli ingredienti secchi - tranne lo zucchero - per la ricetta. Porzione 1 cucchiaio di stevia macinata per ogni tazza di zucchero richiesto nella ricetta.

Passaggio 4

Ridurre gli ingredienti umidi per il prodotto da forno e aggiungere un terzo di tazza del liquido primario per ogni cucchiaio di stevia utilizzato. Ad esempio, se stai preparando un pan di spagna con latte caldo - che richiede 2 tazze di zucchero - dovrai aggiungere 2/3 tazza di latte in più perché stai usando 2 cucchiai di stevia macinata per sostituire le 2 tazze di zucchero

Passaggio 5

Mescolare la pastella ed esaminare la consistenza. Se la pastella è troppo sciolta dal liquido o dall'ingrediente in eccesso, aggiungere la farina, un cucchiaino alla volta, finché non si irrigidisce fino alla consistenza desiderata. Cuocere il bene cotto a una temperatura fino a 400 gradi Fahrenheit.

Estratto per salse e smalti

Passaggio 1

Sciacquare le foglie secche in acqua fredda e asciugarle con carta da cucina. Rompa i gambi e schiaccia le foglie nella tua mano. Metti le foglie tritate in un barattolo di vetro.

Passaggio 2

Coprire la stevia con la vodka e sigillare il barattolo. Conserva il barattolo in un armadio per due giorni.

Passaggio 3

Filtrare la vodka attraverso un setaccio a rete rivestito con una garza e in una casseruola. Ridurre l'estratto sulla stufa a fuoco basso fino a sciropposo, circa 30 minuti.

Passaggio 4

Trasferire l'estratto in una bottiglia scura con un contagocce; userai l'estratto di stevia dal drop. Conserva l'estratto in una dispensa o in un armadietto scuro finché non sei pronto per usarlo.

Passaggio 5

Preparare la glassa, la salsa dolce, la salsa di frutta o altro piatto zuccherato a base liquida fino al momento in cui aggiungere lo zucchero. Sostituire 2 gocce di estratto per ogni cucchiaino di zucchero; sostituire 6 gocce di estratto per ogni cucchiaio di zucchero; sostituire 1/4 cucchiaino di estratto per 1/4 di tazza di zucchero; sostituire 1/3 cucchiaino di estratto per 1/3 di tazza di zucchero; sostituire 1/2 cucchiaino di estratto per 1/2 tazza di zucchero; sostituire 1 cucchiaino di estratto per 1 tazza di zucchero.

Passaggio 6

Mescolare la glassa o la salsa e scaldarla a 180 F in una casseruola. Aggiungere 1 cucchiaio di agar in polvere per ogni 2 tazze di salsa.

Passaggio 7

Mescolare per incorporare l'agar e rimuovere la casseruola dal fuoco. La glassa o la salsa si addensano quando si raffredda a 100 F.

Sciroppo per la finitura

Fase 1

Sciacquare la stevia e rimuovere gli steli. Pat le foglie secche e schiacciale a mano in un contenitore di cibo o in un barattolo. Usa 1/4 tazza di foglie di stevia schiacciate per 1 tazza di sciroppo semplice.

Passaggio 2

Coprire le foglie di stevia con 1 tazza di acqua tiepida. Lasciare le foglie a temperatura ambiente per 24 ore.

Passaggio 3

Filtrare lo sciroppo attraverso un setaccio rivestito con una garza. Aggiungere lo sciroppo di stevia per degustare bevande, salse, glasse o altri liquidi che necessitano di dolcificazione alla fine.

Suggerimenti

• Puoi trovare foglie di stevia e agar nei negozi di alimenti naturali e in alcuni supermercati. L'estratto di stevia e lo sciroppo semplice si conservano per 30 giorni. Conservare l'estratto in un luogo buio, come un armadio, e conservare lo sciroppo in frigorifero.