Come cucinare il tonno su una stufa

Le bistecche al tonno grigliate sono una cena estiva preferita; tuttavia, grigliare è solo un modo di cucinare questo pesce versatile. Puoi anche cuocere in padella o scottare il tonno sul fornello. Gli avanzi - se ne avete - preparate un'insalata di tonno gourmet se combinata con maionese a basso contenuto di grassi o una semplice medicazione al limone e olio. Gli chef cucinano spesso il tonno in modo che il centro sia ancora rosso rosato piuttosto che opaco e friabile. La sicurezza alimentare. gov, la porta d'ingresso del governo federale alle informazioni sulla sicurezza alimentare, raccomanda che la temperatura interna del tonno - e di altri pesci - raggiunga i 145 gradi Fahrenheit.

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Cucitura perfetta

Passaggio 1

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Portare il tonno a temperatura ambiente rimuovendolo dal frigorifero circa 30-60 minuti prima della cottura. Ciò impedisce al pesce freddo di abbassare la temperatura del liquido di cottura. Risciacquare e asciugare. Tieni il tonno coperto.

Passaggio 2

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Riempi la padella con un liquido come vino, brodo di pesce, acqua o brodo vegetale fino a quando la bistecca di tonno è appena immersa. Aggiungere a piacere condimenti come fette di limone o lime, pepe in grani, foglie di sedano o rametti di aneto. Il tonno può resistere a sapori forti, quindi aggiungere fiocchi di pepe rosso, peperoni serrano, peperoni jalapeno o polvere di curry, se lo si desidera.

Passaggio 3

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Portare il liquido a ebollizione. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 5 minuti per amalgamare tutti i sapori.

Passaggio 4

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Far scorrere la bistecca di tonno. Alzare la fiamma fino a quando il liquido non bolle, quindi abbassarlo lentamente.

Passaggio 5

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Fai bollire per 10 minuti per ogni pollice di pesce. Ad esempio, se il tonno è spesso 1-1 / 2 pollici, fai sobbollire per 15 minuti.

Passaggio 6

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Togliere dal piatto e servire.

Tonno splendidamente scottato

Passaggio 1

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Rivestire leggermente il tonno con l'olio. Premi la tua scelta di condimenti come pepe nero macinato, scorza di limone, aglio o cipolla in polvere - o anche miscele di spezie commercialmente preparate - su entrambi i lati del tonno. Altre opzioni includono arachidi, scorza di lime e senape.

Passaggio 2

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Versare a malapena l'olio di arachidi, colza o girasole nella padella per coprire il fondo. Utilizzare un tovagliolo di carta per ricoprire l'intero fondo della padella.

Passaggio 3

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Mettere la padella su un bruciatore medio-alto. L'olio dovrebbe luccicare ma non fumare.

Passaggio 4

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Disporre la bistecca di tonno nella padella. Girare dopo 2 o 3 minuti. Il fondo dovrebbe essere un ricco marrone.Abbassare il fuoco a medio e girare la bistecca di tonno. Cuocere altri 2 o 3 minuti.

Passaggio 5

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Togli il tonno e mettilo su un piatto.

Cose che ti servono

• Pan
• Liquido
• Condimenti
• Olio da cucina

Suggerimenti

• Un metodo provenzale classico consiste nell'utilizzare l'olio d'oliva come liquido di bracconaggio e cuocere a fuoco lento il tonno in 225 F per 25 minuti a 40 minuti.

Avvertenze

• Il tonno troppo cotto perde sapore. Se l'olio sta fumando durante il tour del tonno in tournée, gettalo e ricomincia da capo. L'olio trasferirà un sapore bruciato al tonno.