Come cucinare una bistecca sul fornello senza olio

Cucinare la bistecca sul fornello senza olio è un processo rapido e semplice chiamato pan-searing. Anche se alcuni dettagli procedurali variano a seconda del taglio della carne e delle sue dimensioni, il processo generale è universale. Solo scottare carne completamente scongelata; altrimenti l'esterno cucina molto più velocemente rispetto al suo interno. Anche la carne bruciata che è ancora raffreddata dall'essere in frigorifero influenza negativamente la qualità della bistecca finita. Le fibre nella carne fredda si contraggono quando vengono improvvisamente esposte a calore estremo, producendo una bistecca dura. Prendi la bistecca dal frigorifero un'ora prima di scottarla.

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Passaggio 1

Tagliare il grasso in eccesso dai bordi della bistecca con un coltello non seghettato. Pat la bistecca con sale e pepe. Aggiungi altre erbe o spezie che ti piacciono con il manzo.

Passaggio 2

Posizionare una padella grande su un bruciatore acceso a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di burro non salato e attendere che smetta di gorgogliare e iniziare a rosolare.

Passaggio 3

Adagiare la bistecca nella padella e scottarla per tre minuti. Prodica la bistecca periodicamente con delle pinze per rimuoverla nel caso in cui inizi ad attaccare.

Passaggio 4

Girare la bistecca usando le pinze. Continua a scurirlo fino a farlo cuocere alla temperatura desiderata. Utilizzare un termometro per carne per determinare quando è fatto. Togliere la bistecca dalla padella a 120 gradi Fahrenheit per una preparazione rara. Aggiungi 10 gradi per ogni preparazione consecutiva, fino a 160 gradi Fahrenheit per ben fatto.

Passaggio 5

Lasciare che i succhi della bistecca si depositino per 10 minuti prima di tagliarlo. Saltare questo periodo di riposo lascia fuoriuscire troppo succo quando si inizia a mangiare, asciugando la bistecca.

Cose che ti serviranno

• Coltello non seghettato
• Sale e pepe
• Padella larga
• 2 cucchiai. burro non salato
• pinze
• termometro per carne

punte

• Versare 1/2 tazza di vino rosso o bourbon nella padella insieme al burro per più gusto. Il liquido aggiunto aiuta anche a prevenire l'esterno della bistecca di bruciare con l'assenza di olio. Aspetta che il burro si sciolga completamente e che il liquido inizi a gorgogliare per aggiungere la bistecca. Utilizzare un termometro per carne piuttosto che fare affidamento sul tempo di cottura indicato da ogni ricetta, perché il tempo è sempre leggermente diverso in base allo spessore della bistecca, indipendentemente dal fatto che sia disossato, dal materiale della padella e da altre variabili.

Avvertenze

• Prestare attenzione quando si taglia la bistecca per non fare tagli nella carne che consenta ai suoi succhi di fuoriuscire durante la cottura.