Come cucinare una spalla di agnello piccolo

Anche se l'agnello in generale è carne tenera, alcuni tagli sono più duri e trarranno beneficio da una lunga e lenta cottura. Gli stinchi sono l'esempio più comune, ma la spalla è anche la migliore quando cotta lentamente. Di solito è tagliato per costolette d'agnello a basso costo, ma la maggior parte dei macellai ti venderà allegramente un arrosto alla spalla, disossato o spinato, se chiami in anticipo. Una spalla con osso è più umida e più ricca di sapore, ma complicata da scolpire, quindi molte ricette richiedono una spalla arrotolata e disossata. Possono essere tostati così come sono o imbottiti.

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Passaggio 1

Controlla l'arrosto per assicurarti che sia ben arrotolato. Una spalla arrotolata si cuoce più uniformemente di un arrosto vagamente legato. Se necessario, rilegare l'arrosto con spago da cucina in cotone.

Passaggio 2

Pulire la superficie con salviette di carta per asciugarla e rimuovere eventuali frammenti di grasso o di ossa lasciati dal macellaio. Tagliare lo strato esterno di grasso protettivo per uniformarne la profondità, ma non tagliarlo via. Ne avrai bisogno per mantenere l'agnello umido durante la cottura.

Passaggio 3

Segna leggermente il grasso con la lama del coltello, facendo attenzione a non tagliare la carne. Sear la carne in una padella calda fino a ben rosolato su tutti i lati. Muovi l'agnello sul tuo tagliere.

Passaggio 4

Schiacciare l'aglio tritato con il lato del coltello fino a farlo diventare pasta e distribuirlo sull'intero arrosto. Condite liberamente con sale e pepe o con qualsiasi altra combinazione di sapori che vi piaccia.

Passaggio 5

Trasferire la spalla sul cestello della teglia e metterla in un forno preriscaldato a 325 F. Arrostire lentamente finché la temperatura interna non supera i 140 gradi su un termometro per carne, solitamente da 2 a 3 ore per una spalla piccola.

Passaggio 6

Togliere l'agnello dal forno e lasciarlo riposare sotto una copertura sfusa di foglio di alluminio per 15-20 minuti prima di scolpire.

Cose che ti serviranno

• Spago da cucina in cotone
• Asciugamani di carta
• Coltello
• Teglia calda
• Tagliere
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• Sale e pepe
• Teglia da forno con cremagliera
• Termometro per carne
• Foglio di alluminio

Consigli

• L'agnello è apprezzato in molte culture culinarie, quindi la ricetta base può essere facilmente adattata a una cucina diversa modificando il condimento.