Come cucinare una zampa di cinghiale

Cinghiali e maiali selvatici possono essere trovati in aree selvagge e semi-selvagge in gran parte del mondo. Il cinghiale europeo, la varietà che si trova più spesso nelle macellerie specializzate, è un grande animale gobbo con una pelliccia corta e setolosa. Quando cacciato in natura può avere un sapore forte e gamy, anche se la versione allevata è più mite e più vicina al sapore del maiale tradizionale. Le cosce di cinghiale sono tradizionalmente marinate per giorni in vino rosso stagionato per domare la loro gameness. Con le zampe di cinghiale allevate questo passaggio è facoltativo, anche se aggiunge sapore.

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Passaggio 1

Impostare la gamba di cinghiale su un tagliere di grandi dimensioni e utilizzare un coltello per disossare per rimuovere eventuali piccole aree lasciate sulla gamba. Se lo strato di grasso protettivo è particolarmente spessa in qualsiasi punto, assottigliarlo per adattarlo al resto della gamba.

Passaggio 2

Punteggio leggermente le aree grasse con il coltello, facendo attenzione a non tagliare la carne. Pulire l'intera gamba asciutta con salviette di carta e asciugare eventuali frammenti di osso dalle sezioni dell'anca e della caviglia.

Passaggio 3

Condire la coscia con sale e pepe. Prendi la coscia con le scaglie di aglio, oppure schiaccia 3 o 6 spicchi d'aglio con una punta di coltello e stendilo sulla gamba. La maggior parte delle ricette richiede ulteriori sapori audaci come il rosmarino o bacche di ginepro da utilizzare con il cinghiale.

Passaggio 4

Posizionare la gamba in una grande teglia con una griglia e farla scorrere al centro di un forno 450 F preriscaldato per 25 minuti. Ridurre il fuoco a 250 F e continuare la cottura fino a quando il verro raggiunge una temperatura interna di 150 F. Per una gamba da 5 a 6 libbre che richiederà circa 4-5 ore, mentre una gamba da 10 libbre può impiegare otto ore o Di Più.

Passaggio 5

Rimuovere la gamba del verro dal forno e lasciarla riposare su un piatto da portata, coperto liberamente con un foglio di alluminio, per 15-20 minuti. Questo ti dà il tempo di preparare una salsa dai gocciolamenti, se lo desideri, o di preparare i tuoi contorni.

Passaggio 6

Scolpire la coscia di cinghiale e servirla calda, con la vostra scelta di contorni.

Cose che ti serviranno

• Tagliere
• Coltello per disossare affilato
• Asciugamani di carta
• Sale e pepe
• 3 a 6 spicchi d'aglio
• Rosmarino, bacche di ginepro o altri condimenti,
• Termometro per carne
• Vassoio per servire
• Foglio di alluminio

Consigli

• Una marinata tradizionale a base di vino richiede solitamente da 1 a 2 litri di vino rosso e un po 'di aceto di vino rosso. Fate bollire insieme con foglie di alloro, pepe in grani, bacche di ginepro, cipolle, timo, chiodi di garofano e altri ingredienti aromatizzanti, quindi raffreddate a temperatura frigorifero. Immergere la gamba di verro nella marinata per un massimo di 36 ore, quindi rimuovere e asciugare. Arrostire come indicato Le cosce dei cinghiali possono variare notevolmente. Scegli un piccolo per un pasto in famiglia con gli avanzi, uno grande per i grandi raduni.