Come cucinare seni di pollo disossati per mantenerli umidi

Cucinare seni di pollo succulenti e umidi non è scienza missilistica; il segreto è non scuoterli. Alcuni altri trucchi possono migliorare anche il risultato finale. Il brining è una tecnica di ammollo della carne in acqua salata in anticipo. Il sale penetra nella carne, aromatizzandola e migliorando la sua capacità di trattenere l'umidità. Secondo il dottor Estes Reynolds dell'Università della Georgia, il brining può ridurre la perdita di umidità fino al 15%. È importante anche lasciare riposare il pollo per alcuni minuti dopo la cottura, in modo che i succhi possano depositarsi.

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Passaggio 1

Aggiungi sale kosher e 1 litro di acqua a una pagnotta vuota o un altro contenitore da cucina di dimensioni simili. Disporre i petti di pollo crudo nella soluzione salata e conservare in frigorifero. Lasciare il pollo in salamoia per due ore.

Passaggio 2

Preriscaldare il forno a 375 F. Riscaldare una pentola in ghisa o acciaio inossidabile a fuoco alto sulla stufa. Aggiungere 2 olio di canola nella padella e lasciarlo scaldare completamente. Nel frattempo, condite generosamente il petto di pollo disossato con sale e pepe. Quando la padella oleata è calda, scottare ogni lato del seno per 2 minuti o finché non si ottiene una crosta dorata-marrone.

Passaggio 3

Posizionare la padella con i petti di pollo nel forno. Dopo 10 minuti circa, inserire un termometro da forno nella parte più spessa del seno per verificare la presenza di unguenti. La cottura eccessiva è l'errore più comune nella preparazione del pollo e si traduce in carne secca. I seni piccoli cucineranno più velocemente di quelli più grandi, quindi toglili prima.

Passaggio 4

Rimuovere il pollo dal forno quando la temperatura interna indica 155 F. Usando le pinze, posizionare il pollo su un tagliere. La superficie calda continuerà a cuocere gli interni. Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di servire. Se viene tagliato prima che la carne abbia la possibilità di depositarsi, i succhi si riverseranno e l'umidità andrà persa.

Cose che ti serviranno

• 1/2 tazza di sale kosher
• Padella per panini
• Sale e pepe
• Padella in acciaio inossidabile o ghisa
• Pinze
• 2 cucchiai di olio di canola
• Termometro da forno

Suggerimenti

• L'USDA raccomanda di cuocere qualsiasi prodotto avicolo ad una temperatura interna di 165 F. La carne continuerà a cuocere una volta rimossa dal forno e salirà a 5-10 ° F di temperatura mentre si siede. Aggiungi erbe secche alla tua salamoia o strofina direttamente nel pollo per migliorare il sapore. Se viene premuto per un po 'di tempo, utilizzare una soluzione concentrata di 1 tazza di sale kosher a 1 litro di acqua e immergere per un'ora.

Avvertenze

• Ungere troppo a lungo la carne si asciugherà e gli darà un sapore salato.