Grigliare un filetto di media rara

Le bistecche di controfiletto non sono le più tenere, quindi è importante non scuocarle. Per gustare le bistecche di controfiletto tenero e succulento, non cucinarle oltre il medio-raro, o 130 gradi Fahrenheit. I tempi di cottura variano a seconda della griglia, l'impostazione esatta del calore, lo spessore del taglio di manzo e altri fattori. Per evitare di cuocere bistecche di controfiletto oltre il medio-raro, utilizzare un termometro per carne per misurare la temperatura interna. Condire le bistecche di controfiletto con delicatezza, se non del tutto, per evitare di mascherare il loro sapore naturale e il gusto affumicato che rende grigliato un così buon metodo di cottura per la carne.

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Passaggio 1

Scongelare completamente le bistecche di controfiletto prima di grigliarle tenendole in frigorifero per 24 ore.

Passaggio 2

Prendere le bistecche di lombata dal frigorifero un'ora prima di grigliare. Mettere carne refrigerata su una griglia calda fa contrarre le fibre muscolari, indurendo la carne.

Passaggio 3

Pulire la griglia con una spazzola metallica per evitare di contaminare i filetti con residui bruciati. Immergere i tovaglioli di carta nell'olio da cucina e strofinare la griglia per evitare che si attacchi. Riscaldare la griglia a fuoco medio-alto.

Passaggio 4

Spennellare i controfiletti con olio da cucina o burro fuso e non salato. Pat su sale e pepe a piacere.

Passaggio 5

Centrare le bistecche di controfiletto sulla griglia. Chiudere il coperchio per sigillare il calore.

Passaggio 6

Girare le bistecche con le pinze dello chef dopo tre minuti. Richiudere il coperchio

Passaggio 7

Testare la temperatura interna delle bistecche dopo altri tre minuti con un termometro per carne. Rimuovili se hanno raggiunto i 130 gradi Fahrenheit al centro, o grigliali un po 'più a lungo per renderli a medio-rari.

Passaggio 8

Rimuovere immediatamente le bistecche controfiletto dalla griglia per evitare di cuocerle troppo. Lasciali soli per 10 minuti in modo che i succhi all'interno della carne si depositino.

Cose che ti serviranno

• Spazzola metallica
• Asciugamani di carta
• Olio da cucina
• Sale e pepe
• Pinze