I sottaceti portano via la nutrizione?

Il processo di decapaggio delle verdure comporta la fermentazione, spesso facilitata con l'aggiunta di aceto. L'elevato contenuto di acidità delle verdure in salamoia scoraggia il deterioramento, che è uno dei motivi per cui il decapaggio era popolare prima dell'avvento della refrigerazione. Le verdure in scatola perdono alcuni nutrienti, ma non tutti, durante il processo di decapaggio. I cetrioli sono un vegetale popolare per il decapaggio. Carciofi, asparagi, barbabietole, cavoli, carote, cavolfiori, sedano, fagiolini verdi, pomodori verdi, peperoni, gombo e cipolle rispondono bene anche al decapaggio.

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Sostanze nutritive mantenute o aumentate

La quantità di fibre nelle verdure in salamoia è solitamente uguale a quella delle verdure cotte. Le vitamine liposolubili, come A, D, E e K, vengono trattenute durante il decapaggio, proprio come quando sono cotti. Il sito Web di Science of Cooking rileva che le vitamine liposolubili potrebbero diventare ancora più concentrate durante il processo di decapaggio. Ricercatori coreani hanno scoperto che il kimchi, un cavolo sottaceto piccante, potrebbe avere il doppio delle vitamine B come il cavolo fresco.

Nutrienti persi

Il calore richiesto per l'inscatolamento delle verdure in salamoia distrugge gran parte della vitamina C. La luce distrugge la riboflavina, il che significa che potresti perdere il beneficio di qualsiasi riboflavina nelle verdure se le tieni dentro barattoli di vetro. Conservare le verdure in salamoia in una cantina o in una stanza buia per ridurre l'esposizione alla luce, attenuando così il problema.

Nutriente aggiunto

Anche se il sodio è un nutriente necessario, molti americani ottengono molto più del necessario. La grande quantità di sale tipicamente aggiunta durante il processo di decapaggio è una preoccupazione che non dovresti ignorare. Troppo sale nella tua dieta potrebbe aumentare la pressione sanguigna. Alta pressione sanguigna - una maggiore forza di sangue che spinge contro le pareti delle arterie mentre il cuore funziona - può portare a malattie cardiache, insufficienza renale, ictus o altri problemi di salute.

Approccio equilibrato

Scegliere la verdura fresca o surgelata su verdure sott'aceto la maggior parte del tempo, ma sentitevi liberi di gustare verdure sott'olio talvolta in piccole quantità. Una piccola quantità di verdura in salamoia può aggiungere un tocco di sapore a un piatto, ma troppa verdura in salamoia o qualsiasi altro cibo trasformato può spingere l'assunzione di sodio nella gamma malsana.