I modi migliori per cucinare un arrosto di manzo come carne scelta

Perché arrosto di manzo rotondo in fondo viene dai quarti posteriori ben esercitati della mucca, contiene una grande quantità di collagene e tessuto connettivo che rendono la carne dura e gommosa. Un arrosto arrosto con il grado di scelta del Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti indica che il manzo ha meno marmorizzazione del grasso rispetto al manzo Prime, che contribuisce anche alla sua durezza. Mentre non si hanno molte opzioni tra cui scegliere quando si cucina un arrosto di manzo per assicurarsi che sia saporito, succoso e tenero, ci sono alcune tecniche che usano la cottura lenta per produrre un arrosto perfetto.

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Torrefazione

La tostatura è un metodo di cottura a calore secco solitamente riservato a tagli di carne naturalmente teneri, ma gli arrosti di groppa rotondi sono una delle poche eccezioni. Quando vengono essiccati a fuoco basso per un periodo di tempo più lungo, il collagene e il tessuto connettivo si sciolgono, lasciandovi un tenero arrosto di manzo. Dato che stai lavorando con una qualità di manzo Choice, non provare a cucinare come si farebbe con un arrosto regolare, in quanto il risultato sarà un pezzo di carne asciutto e resistente. Condire l'arrosto, scottarlo in olio bollente e cuocerlo in forno a 250 gradi Fahrenheit per circa 30 minuti per libbra. Una delle chiavi per tenerla tenera è tagliarla molto sottile proprio come si trova in una salumeria. Infatti, se acquisti roast beef in una gastronomia, c'è una buona possibilità che tu stia ricevendo arrosto arrosto.

Brasatura

Indipendentemente dal fatto che il tuo arrosto sia classificato Prime, Choice o Select ha meno importanza durante la brasatura, dato che tutti i gradi saranno estremamente teneri. La brasatura è un metodo per preparare l'arrosto che consiste nel cucinare la carne in un fornello lento o in un forno olandese in abbondante liquido. Come nel caso della torrefazione a fuoco lento, la brasatura comporta anche l'uso di una fiamma bassa per un periodo prolungato. Draga il tuo arrosto in farina condita con sale e pepe e scottatela su tutti i lati. Aggiungere una piccola quantità di liquido, circa 1/2 a 1 tazza, coprire bene la pentola e far sobbollire a fuoco basso per 1-1 / 4 a 2-1 / 2 ore. Se è necessario liberare il piano cottura, posizionare la pentola o il forno olandese in un forno preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit dopo aver aggiunto il liquido.

Stufato

L'arrosto tondo inferiore rende buona la carne in umido. Tagliare l'arrosto in pezzi da 1 pollice e poi procedere come se si dovesse brasare un arrosto, iniziando con il dragaggio del manzo nella farina e bruciandolo prima di aggiungere del liquido. Dovrai aggiungere molto più liquido per la stufatura, poiché il liquido dovrebbe coprire completamente la carne. Quando scegli il tuo liquido, pensa al sapore finale dello stufato. Puoi usare vino, brodo o brodo o una combinazione dei tre. Il rivestimento di farina sulla carne dovrebbe addensare il liquido mentre cuoce, ma puoi usare una miscela di 1 cucchiaio di farina mescolata con 1/4 di tazza d'acqua per addensarla più prima di servire.

Verdure

Le verdure invernali, come patate, rape, pastinache, carote e cipolle, si abbinano perfettamente allo scamone arrosto, brasato o in umido. Tagliare le verdure a pezzi e adagiarle sul fondo della teglia o del forno olandese prima di aggiungere la carne e il liquido.