Perché c'è così tanto sodio nei tagli a freddo?

A il panino con il prosciutto cotto, il tacchino o l'arrosto di manzo può essere la tua idea di un pasto gustoso, ma potresti non rendertene conto di quanto sodio stai consumando. I salumi sono altamente trasformati e contengono una grande quantità di sodio aggiunto, che può portare a pressione alta e malattie cardiache. Ci sono molte ragioni per cui i salumi contengono così tanto sodio.

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Conservante

Le carni crude e cotte iniziano a deteriorarsi abbastanza rapidamente e non sono più sicure per il consumo umano dopo pochi giorni. L'aggiunta di sale alla carne prolunga la durata di conservazione del prodotto e lo mantiene sicuro per lunghi periodi di tempo. I salumi contengono una grande quantità di sodio aggiunto, di solito sotto forma di nitrato di sodio o nitrito di sodio, per aiutarli a conservarli.

Gusto Enhancer

Anche il sodio ha un buon sapore per molte persone, quindi è usato per migliorare il gusto dei salumi. Il sale è un'aggiunta comune a molte ricette perché migliora il sapore di certi cibi. Accoppiato con spezie, il sodio migliora il sapore dei salumi che possono essere insipidi senza di loro. I salumi tradizionali contengono diverse centinaia di milligrammi di sodio per porzione.

Migliora l'aspetto

Alcuni tipi di salumi, come il prosciutto deli e gli hot dog, si basano sul sodio aggiunto per migliorare l'aspetto della carne. Il sodio aggiunto conferisce ai freddi un aspetto uniforme e migliora la loro colorazione naturale per renderli più appetitosi. I condimenti salati vengono spesso aggiunti all'esterno di un pezzo di salumi per renderli appetibili quando vengono tagliati e visualizzati.

Consigli

Cerca versioni a ridotto contenuto di sodio di salumi che mantengano molto sapore senza tanto sale. Oltre a contribuire potenzialmente alla pressione alta e ai problemi cardiaci, alte dosi di sodio nei salumi possono irritare il rivestimento dello stomaco. Grandi quantità di nitrati e nitriti di sodio sono stati anche collegati a un rischio più elevato di alcuni tumori. Optare per i salumi che non contengono queste sostanze per contribuire a migliorare il valore nutrizionale della vostra carne.